买山药时 选粗的还是选细的（看准这一点才是关键 可别买错了）

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现在已经是深秋了，正是山药成熟的季节。山药不仅营养丰富，味道好吃，适合多种烹饪方法，而且还很滋补，老少皆宜。但是很多人爱吃山药，却不太会挑选。比如说买山药时，选粗的还是选细的，要长的还是短的？下面给大家详细说说，涨知识了。

市场上的山药一般分2大类，一种是粗壮的，另一种是纤细的。粗的多数都是菜山药，它的生长速度快，个头大产量高。优点是：水分足、好削皮、价格便宜。缺点是：口感一般，营养比较差。多数都是饭店做菜用的比较多。

比较细一点的山药，很多都自称是铁棍山药，价格卖得比较贵。其实铁棍山药又分2种，一种是沙土铁棍山药，另一种是垆土铁棍山药。它俩别看只有一个字的区别，实际上差别很大的。

沙土铁棍山药，是指种在沙土地里的铁棍山药。因为沙土地比较松软，易于生长。种出来的铁棍山药，虽然也比较细，但是比较长、直、圆。外皮颜色略浅，根须细小，而且产量也比较高。它的营养和口感都比菜山药要好。

垆土铁棍山药，是指种在垆土地里的铁棍山药。垆土的营养丰富，但是比较坚硬，山药生长时受到阻力很大，产量比较低。种出来的铁棍山药，比较细、短、扁、弯。外皮颜色略深，根须粗大，卖相比较丑。但它的质地细腻，营养更丰富，口感更好吃。

把质地、口感、营养来排名，垆土铁棍山药＞沙土铁棍山药＞普通的菜山药。那么买山药时，到底应该怎么挑？选粗的还是选细的，要长得还是短的？简单来说，细的比粗的好，长短影响不大。因为山药挖出来以后，很多都截断了，长短不影响口感。

最重要的是山药本身的形状，看准这一点才是关键。挑选的时候，尽量选择外形看起来有点弯曲的，粗细不规则的，略带扁圆形的。外皮颜色略深，根须毛孔比较粗大明显的。这种才是正宗的垆土铁棍山药，价格可能略贵，但是口感和营养都是最好的。

另外还有一点，就是一定要买新鲜的。陈山药的营养和口感都远不如新鲜的。现在虽然正是山药收获季，但是市场上还有一部分是去年的库存货。买的时候，掰开一节看看里面的颜色，如果是洁白色，带白色汁液，说明是新鲜的。如果截面的颜色发黄甚至略带红色，就不要了。这种肯定是陈山药，价格便宜也不要买。

好了，关于挑选山药的技巧和方法就介绍完了。总结来说，要细的不要粗的，外形弯曲的，根须粗大的，这种才是好山药。上面这家山药，就是正宗的垆土铁棍山药。品质佳口感好，味道好吃又滋补。自家产地直发，坏了包赔，喜欢的可以看看了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！

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