秋季药膳：玉竹吊梨汤

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“空庭得秋长漫漫，寒露入暮愁衣单。”

寒露时节，昼夜温差大，此时燥邪当令，人体最易出现皮肤干燥、口燥咽干、干咳等症状。

中医说“秋冬养阴”，百合、雪梨等是食材匹配上的不二选择。

下面给大家推荐一碗雪梨百合汤，帮你润肺益胃。

做法：

玉竹15克

银耳10g提前用清水浸透发开，洗净，撕小朵

银耳要撕碎，这一点也是非常重要的，泡发之后的银耳撕得越碎就越容易出胶，而且这样喝起来的时候也会更加的好吃，所以这一点不要漏掉。

梨500g洗净，去皮待用

传统小吊梨汤多用雪花梨，以河北赵县出产最为有名。雪花梨栽培历史悠久，一直是北方常见梨种，但是肉质略粗，味道略酸，近几年新梨品种上市较多，雪花梨的口感被比了下去，市面上（尤其是南方）就很少见了。

没有雪花梨，我尝试了另外五种常见秋梨，这五种梨中最适合煮梨汤的是黄冠梨，其次是鸭梨，也可以用丰水梨，但不要用砀山梨或沙糖梨。

将梨对半切开，去核

将梨切成小块，梨核备用。

锅中加入约雪梨两倍的水，放入梨皮和梨核熬煮20分钟。

捞去梨皮，梨核

放入梨块、泡发好的银耳

记住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不够香。小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色，梨皮是让汤色更深的关键，所以要把梨皮放入一起煮。

炖煮的时间看自己喜欢，原则上只要银耳软糯就可以，最好炖的时间长一点，这样汤汁更好喝。

煮小吊梨汤的水，最好用纯净水或者过滤水，不建议直接用自来水，因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响成品的味道。

记住要小火煮，不然梨汤就熬干了，可以先用大火把材料都煮开后，倒入小电炖锅，用最低档煮，小火慢煲。这样银耳的胶质被充分的煮出来，喝起来更加顺口。

百合100克，掰开，冲洗干净，投入

枸杞5g，冲洗干净，投入煲中

大火煮开以后，加入冰糖

吊梨汤无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物

所以，咱们也可以名正言顺的用养身壶代替明火的瓦煲

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