开卤菜店选址与口味哪个更重要（为什么选在菜场或小区门口开店）

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很多人认为开卤菜店成功与否与产品的口味关系最大，其实在英雄哥过往多年的经验看来，选址会比产品口味要更重要，产品做得再好，如果选址失败也是做不起来的，毕竟如今不是酒香不怕巷子深的年代了，90后、95后的新生顾客是越来越懒，如果你的选址没有出现在他的日常活动范围之内，想要他从城东赶到城西专门为你而来的可能性越来越小，更何况你还是一家新开、且品牌尚未塑造成功的新卤菜店

开一家卤菜店，想要选择合适的地点一炮打响，不是象网络上某些“大师”说的那样，只要你开在菜市场、小区门口或者超市里面就一定会生意好！而是首先你要弄明白的是你的顾客到底是谁？他们这个群体的共同属性是什么？他们有什么喜好？更在意什么？消费能力怎么样？有哪些特殊需求？等等，做完这些之后，你才能去定产品，设计产品组合，然后根据你的产品组合的具体内容，再去选址，甚至后来的装修、品牌设计、服务流程打造全部要根据产品组合的内容来进行，这样才是一个科学的流程。

而反观现在市面上的很多新开卤菜店，甚至包括卤菜英雄创业营里的学员在开店时，都犯了一个致命的错误：就是根据前人的经验或者不知哪里听来的建议，急忽忽地先进行选址，自以为选到了客流大且租金又便宜的好地点，可却没搞懂为什么要选择这个地点，成功的机率可以想见，今天英雄哥就来分享一下自己的选址规律供大家参考：

一、为什么选在菜市场开卤菜店？

选在菜市场入口处或菜场内部开卤菜店的新人不在少数，但请问你做的是传统型卤菜店吗？菜市场的主要客群是哪些人你知道吗？哪个时间点人流量最大？早晨和下午有什么区别？这些客群的特点是什么？搞懂了这些问题，才能科学地组合出有效的产品组合，英雄哥的经验：菜市场主要以中老年居家人士为主，尤其是女性更多，她们一般都喜欢自己做饭，在意价格，喜欢斤斤计较，能为一元两元的差价砍上半天。

看起来这个群体好像消费能力不强，但从另外一个方面来说，这部分客群也有着高频、复购率强的特点，而且本性纯良，一旦接你这个品牌，就特别喜欢当“自来水”帮你主动传播；一旦接受你的产品口味，就会当成是自家店那样自豪地向外推荐；一旦接受你的产品价格，就会象分享秘密那样向亲朋好友分享；

问题是你如何获取这部分客群的信任，所以如果你是休闲卤味店就不适合开在菜市场的，而更加适合以单品为特色的传统型卤菜店，排面要宽、产品量要足、选择性要丰富、吆喝声要大、待客要热情、产品要新鲜、价格要实惠。

做到这些才算产品与客群与选址是匹配的。

二、为什么选在社区门口或附近开卤菜店？

这里说的社区门口并不是那种有繁华商业街或步行街的社区，而是大型生活小区的集中区或干脆是小区门口，很多选在这个地点开店的人也是想法很天真，就是觉得好像有小区就一定有人，有人生意就好像一定会好！但事实可能并非如此？

还是老问题，你的产品、模式和客群匹配吗？

社区与社区差异性很大？比如你是无品牌、无爆款的初创传统型小卤店，可能你开在高档社区门口就是自嗨，因为那部分客群根本不是你的目标客群，这时可能更适合你的是拆迁安置大型社区，即便如此，这种大型社区的特点你具体问题具体分析了吗？入住率有多少？年轻人多还是中老年人多？社区门口的人流有什么特点，中午和晚上一样多吗？这些都是你要蹲点、测算、实地考察才能搞清楚的，光听人说，人云亦云，拍脑袋决定，只不过是把自己往失败的路上又推了一把而已。

对英雄哥来讲，如果把卤菜店开在社区附近，我一定不会选择小区内部，因为这样就局限了只能做一个小区的生意，小区入口或沿街是我重点考虑的地点（当然这个也别想简单了，沿街不同方位也有很大差异，这个具体请参照英雄哥以前分享的金角银边草肚皮理论），而且相比菜场卤菜店，社区门口的卤菜店更适合打响自我品牌。

三、为什么选择在超市开卤菜店？

在超市开卤菜店好像可以高枕无忧地选址，得益于超市强大的客流量，不愁没生意做！但问题在于，对于中小型个人卤菜店，你想进大润发、易初莲花等一线超市开卤菜店，根本没戏，原因有二，一是这些超市对品牌要求比较高，不能拉低他的调性；二是如大润发、永辉等现在都是自营卤菜项目，这个钱你挣不着。

剩下的让你选择的空间就不太大了，苏果、华润这些商店街你也许能进，但是普遍这些二线超市的生意都不咋地，进倒是能进，可外表看着光鲜，房租高得吓人，你生意还不一定能做得起来，传统型卤菜店慎进，休闲型卤味店实在要进也尽量选择入口处。

那超市就真的不适合开传统型卤菜店了吗？那样未必，还是那句话，你要找到适合你的客群，如今纵观全国市场，城镇化是个大趋势，在市区内竞争得水深火热的超市生意，在城镇化之后的郊区新城镇却是一片蓝海，所幸有人注意到这次的乡镇消费升级浪潮，目前全国只要是合村并居之后的大型乡镇，都开有一到两家的大型超市，这些超市有的是傍名牌，有的是自创品牌，但都不重要，因为他们真的足够大，有的能有上万的营业面积，小的也有六七千面积大小，这些超市的装潢装饰完全不比城里的超市差，且吃喝玩乐一应俱全，俨然一个乡镇上的商业综合体，如果你是做传统型卤菜，这样的超市就非常适合你。

即便如此，也涉及到在超市内部开，还是在超市商店街开，还是在超市外部开。

如果你想承接大的人流量，且注重与超市的深度合作，做走量的卤菜生意，那么你适合开在超市内部以承包柜台或店中店的形式出现，但这种模式的缺点是不适合打品牌；

如果你想开在超市的商店街，英雄哥建议你一定注意动线观察，最好选择在出口处；

如果你想打品牌，那么就适合开在超市外部。

时间关系，篇幅有限，其实卤菜选址需要好好分析的，还有为什么要开在商场里？为什么要开在写字楼附近？为什么要开在大学城附近？为什么要开在车站机场？为什么要开在工业区附近？为什么要开在步行街？等等这些，有机会英雄哥会再单独起一篇文章分享，另外有关卤菜选址的详细资料，在成为卤菜英雄创业营成员之后，会有英雄哥一对一再次进行指导。

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