全脂牛奶是肥胖 心血管病的“祸根”（还能不能喝 这些关于牛奶的误区 可能骗……）

牛奶被称为健康的“白色血液”，含有丰富的优质蛋白质和钙元素，又易于人体消化吸收，既能促进青少年生长发育，又能帮助中老年人预防骨质疏松，是不可多得的“平价滋补品”！疫情期间，卫健委发布的新冠肺炎防治营养膳食指导中，也提到要保证各类人群奶类的摄入，以改善营养状况、增强抵抗力。

不过如今市场上牛奶的种类繁多，有巴氏奶、常温奶、全脂奶、脱脂奶、高钙奶……总会让人犯起“选择困难症”。究竟牛奶怎样选更加健康营养呢？喝牛奶时又该注意哪些问题？今天可可就来和大家聊一聊关于牛奶的那些事~

一、全脂奶 VS 脱脂奶

到底差在哪里？

如今，人人“谈脂色变”，在一些商品广告的“轰炸”下，脱脂奶成为备受人们追捧的减肥食品；而全脂奶则被打上了“易发胖”、“不健康”的负面标签。但脱脂奶真的比全脂奶更加健康吗？两者到底有什么差别？

1、营养、口感不一样

脱脂奶，顾名思义，就是“脱掉脂肪”的牛奶。一般情况下，全脂奶含有大约3%-4%的脂肪，脱脂奶的脂肪含量则在0.5%左右。而脂肪也正是牛奶香浓口感的来源，所以脱脂奶喝起来相对较为寡淡，少了奶香味。

除此之外，脱脂奶在去除脂肪的同时，也除去了一些脂溶性营养素，比如：维生素A、维生素D。其热量和胆固醇含量也比全脂奶更低一些，但两者所含的蛋白质、钙、水溶性维生素等营养物质，并没太大差别。

2、全脂奶易发胖、不健康？实在太冤了！

众所周知，高脂饮食是导致肥胖的一个重要原因，而全脂奶因为脂肪含量较高，一直饱受诟病。但实际上，全脂奶并非高脂食物！

成年人每天需摄入60g左右的脂肪量，而一盒300ml的全脂奶，所含脂肪不过是9-12g，所占份额最多也就1/5。因此，将肥胖、心血管病风险归咎于全脂奶，实在是有失偏颇。

更何况，脂肪并非“洪水猛兽”，也是维持身体机能的必需品。研究发现，全脂奶中的不饱和脂肪酸、短链脂肪酸等，能起到调节免疫、维持肠道菌群平衡的作用，帮助降低克罗恩病等炎症性肠病的风险。

由此看来，全脂奶不仅不是肥胖的罪魁祸首，适量饮用还有益于身体健康；同时与脱脂奶相比，它的营养更加丰富，口感更加香浓。

因此，健康群体不必为了低脂饮食而选择脱脂牛奶，但超重人群、高血脂患者则可以选择脱脂奶。

二、选牛奶，3个问题要明了

1、常温奶vs低温奶，哪个更好？

超市里的牛奶，有些可以常温保存好久，有些需要放在冷柜中，保质期又短，这两者有啥区别？

常温奶，其实是超高温灭菌后的牛奶，几乎大部分微生物都被杀死了。因此牛奶罐装到无菌盒子中后，不需要添加任何防腐剂，就能在常温环境中长期保存。

很多人担心高温灭菌会严重破坏牛奶中的营养物质，因此更偏爱采用低温灭菌的低温奶。但实际上，高温灭菌后，常温牛奶只是损失了小部分热稳定性差的水溶性维生素，如维生素B12、维生素C等，而主要营养物质——蛋白质和钙，并没有明显的流失。

而且牛奶并非我们日常摄入维生素的主要来源，因此不用太担心常温奶比低温奶的营养差很多。如果不追求口感、喜欢囤食物，或是家里没有冷藏条件，易储存的常温奶不失为一个很好的选择。

2、高钙奶vs纯牛奶，哪个更补钙？

很多人为了补钙，会选择钙含量更高的高钙奶，但高钙奶中的钙含量≠人体吸收量。实际上，高钙奶中添加的钙，大多是碳酸钙或乳酸钙，吸收率不如牛奶本身所含的钙。

另外，牛奶本身就属于高钙食物了，普通人每天喝一杯牛奶，再加上蔬菜豆制品，就可以满足钙的需求，无需刻意买高钙奶。

3、乳饮料vs牛奶，两者有区别吗？

很多人在购买牛奶时，会将它与乳饮料混淆。实际上，乳饮料虽然是以乳制品为原料，加入水及白砂糖、甜味剂等辅料制成的，但其中的牛奶含量非常低，本质上是糖水饮料而非牛奶。

如今市面上的很大一部分乳饮料产品，都写有“XX牛奶”的字样，我们应该如何区分它们呢？

一看产品类型，如果标注有“饮品”、“饮料”字样的，基本可以判定它们并不是牛奶；二看配料表，牛奶排在首位的一般是生牛乳，而乳饮料的配料表第一位则是水；三看营养标签，重点关注蛋白质的含量，一般牛奶的蛋白质含量在2.8%~3.3%左右，而乳饮料的蛋白质含量大多都低于1%。

三、喝牛奶，掌握4个“正确姿势”

对于牛奶，我们不仅要会选，更要会喝，以下4个方面的问题尤其需要注意：

1、每天应该喝多少牛奶？

虽然牛奶营养好，但人体每天的吸收量有限，适量饮用最好。长期过量饮用，蛋白质过多，可能会加重肾小球过滤网负担，产生蛋白尿等；多余的钙可能游离在血液中，增加泌尿系统结石风险。

根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天应该摄入300克牛奶或相当量的乳制品，更有助于膳食结构平衡。某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等，可以适当增加食用量。

2、牛奶应该热喝还是凉喝？

都可以。很多人担心牛奶加热后营养会流失，但其实影响并不大：一方面，牛奶中的钙元素对 100℃以下的加热不太敏感；另一方面，牛奶中的蛋白质虽然会在加热过程中沉淀变性，但其营养成分依然存在。

但要避免将牛奶长时间存放于热环境中（高于20 ℃-25 ℃），这样不仅会改变牛奶的风味，而且会让细菌快速增殖，导致牛奶变质。

【注意】：加热后浮在牛奶上方的奶皮主要成分为脂肪，一般情况下可以和牛奶一起喝了。但是像胆结石、胆囊炎、急性胰腺炎的恢复期，患者需要特别限制脂肪，就要去掉奶皮，或者选择喝脱脂和低脂的牛奶。

3、牛奶可以送药喝吗？

牛奶中所含有的蛋白质、钙等营养物质可以与药物中的一些金属离子结合，轻则影响药效释放，重则可能发生中毒反应。

比如说，牛奶中的钙可能会增加心脏病常用药品地高辛的毒性；牛奶在肠道分解时会产生大量氨基酸，阻碍左旋多巴药物的吸收；四环素类药物、含铁的药物、雌激素等都会不同程度地削弱药效。

建议服药前后1~2小时内不要喝牛奶，更不能用牛奶送服药物。

4、牛奶，什么时候喝最好？

不少人认为喝牛奶要讲究时机，“空腹不能喝”、“睡前喝更助眠”等，但其实喝牛奶对时间并没有什么特别的要求。运动前喝牛奶，可作为能量储备，运动后喝可促进体力恢复；早上喝可补充早餐营养，晚上喝并不会明显助眠，但有益于和胃安神。

不过喝牛奶有个“黄金时间”——那就是饭前30分钟。有研究表明，餐前30分钟喝牛奶，能够有效控制餐后血糖上升，辅助控糖；同时这也意味着餐后的饱感能持续更长时间，餐后合成脂肪的风险也明显下降，有助于预防肥胖。

四、牛奶能喝还能用，2个妙方助养生

牛奶不仅能喝，若是使用得当，还能护肤美颜、滋补养生，可可来为大家介绍两个使用牛奶的小妙方：

1、冷牛奶：缓解晒伤

晒伤是由于过度暴露在阳光下，而造成的皮肤敏感和脱皮现象，可能会发痒、红肿、疼痛或结痂，可在医师指导下用冷牛奶涂抹或冷敷来舒缓。

牛奶中的维生素A和维生素D是抗氧化剂，可加速受损皮肤愈合；所含的乳酸有助于剥脱死皮细胞；蛋白质则能减轻晒伤所引起的疼痛和炎症，脂质成分则能滋润保湿、消除红斑。

2、牛奶早餐粥：补肾养血

牛奶单独喝可能比较单调，可以与其他补益食材搭配。比如黑芝麻，含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，这些营养元素能促进身体代谢，帮助排出有害物质，提高机体免疫力。

核桃芝麻薏米粥

【食材】核桃4~5颗、黑芝麻15克、薏米20克、鸡蛋1个、牛奶适量。

【做法】可以直接将食材放在一起煮，或者将食材用破壁机打成碎糊状，再熬成粥更顺滑。

【功效】核桃、芝麻补肾，薏米补脾，搭配起来还有补肾养血、治肺润肠、健脑乌发的功效。

本文来源：北京卫视我是大医生

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