秋季吃豆比吃肉还“养人” 多吃5种豆（营养强体 全家安稳度秋）
顺应节气而食，一直是古人流传下来的日常饮食规范，在不同的节气季节期，食用合理的食物，才能让食物所具有的营养和食用价值充分发挥。
而现在初秋，古时早有“秋吃豆、胜吃肉”的说法，也就是说，秋季多吃一些豆类食材，给身体带来的益处比吃肉还好，因为豆类中含有的各种营养物质品类繁多，而且含量极高，特别是大豆蛋白、维生素、矿物质类、粗纤维等，这些营养物质的含量，都是肉类所无法比拟的。
下面小鹿给大家整理5种适合秋季多吃的豆类以作参考，这5种豆类，不管你怎么制作菜式，味道都不会差，秋季吃豆比吃肉还“养人”！多吃5种豆，营养强体，全家安稳度秋。
第1种，蚕豆
蚕豆是一种相当古老的豆类食材，其中含有丰富的粗纤维、矿物质类元素、碳水化合物、蛋白质、胆石碱等营养物质，特别是微量元素中的钾质和磷质的含量额为突出，对调节体液平衡有一定好处，同时还能促进骨骼生长、增强记忆力，富含的高纤维，更让蚕豆能够改善肠道蠕动以及降低胆固醇。
只不过这个营养豆子也有着饮食禁忌，比如不适宜生食，同时也不建议一次性过多食用，否则很容易让身体受损，甚至腹胀腹泻等，另外如果自身有“蚕豆黄病”的朋友，也不要吃蚕豆，否则也很容易诱发急性溶血性贫血。
【推荐吃法】： 葱油蚕豆
【材料清单】：蚕豆，香葱，盐，糖，鸡精
【制作步骤】：先将蚕豆的外壳掰掉，直取豆子，葱切葱花，然后下油锅炸出葱油，再把蚕豆放入油锅中进行小火轻推，炒至蚕豆完全裹上葱油，再往里适当加点清水、糖、盐，改小火焖约5~8分钟，把蚕豆焖熟透，并且带有稍软质感，再下点鸡精，改大火收汁，即可出锅。
第2种，黄豆
黄豆不管在哪个季节，都是我们日常生活中必不可少的豆类，这得益于黄豆中含有丰富的优质蛋白，含量甚达到原豆子的35%~45%之多，还有营养数据统计，平均每50克黄豆所含有的蛋白质，就相当于100克的肉类的蛋白质含量。
另外黄豆中还含有丰富的氨基酸、膳食纤维、卵磷脂等，这些营养物质都是对身体很有益处的，而且黄豆不仅适合打成豆浆直接饮用，提高营养和蛋白质的吸收率，还因做菜方式的不一样，还有南北豆腐、油豆腐、腐竹等黄豆衍生食物可供选择。
【推荐吃法】：小米燕麦豆浆
【材料清单】：黄豆100克，小米50克，燕麦50克，清水1200~1500毫升
【制作步骤】：先分别把小米和黄豆提前浸泡1~2小时，吸饱水分，然后再把黄豆、燕麦和小米一同放入豆浆机当中，往里加入足量清水，启动机器搅打成豆浆，再把搅打好的小米燕麦豆浆倒入汤锅里，上炉灶先大火煮开，再持续大火烧煮约5分钟，这个时间段里，豆浆会溢出大量浮沫，要将其剔除干净，而后改小火慢慢烧，煮至基本没有大量泡沫生成溢出的时候，才说明算是把豆浆完全熬熟了，就可以关火，放凉饮用。
第3种，荷兰豆
要说平日小孩最易接受的豆类，小鹿认为当属荷兰豆无疑。
荷兰豆的外观看着就特别独特，而且内里的豆子也比青豆要清脆清甜，质感软，小孩更容易接受，就算再挑食的小孩，面对荷兰豆炒虾仁、荷兰豆炒腊肠等菜式，都能够瞬间提高食欲。
而且荷兰豆所蕴含的营养价值也很高，富含多种微量元素、胡萝卜素、蛋白质等，属性偏温和，人体也更容易消化吸收，特别适合脾胃较差的人群多吃，能够改善肠道，有助增强免疫力。
【推荐吃法】：荷兰豆炒虾仁
【材料清单】：荷兰豆，新鲜大虾，葱，姜，料酒，生抽，黑胡椒，蚝油
【制作步骤】：新鲜大虾的虾头、虾壳、虾线去掉，只取虾仁，洗净并把水分吸干后，下点姜葱、料酒、生抽、黑胡椒抓匀腌制15分钟，荷兰豆把两头尖尖折掉，并顺手把豆筋撕掉，下沸水焯烫一遍，捞出沥水，起锅烧油，先放入虾仁小炒至变色，再倒入荷兰豆，混炒均匀，往里调入蚝油、生抽、黑胡椒，简单炒匀后，即可出锅。
第4种，四季豆
四季豆也就是平常所说的豇豆类，不管焖着吃还是炒着吃，口感都相当出众，特别清香脆软，色泽翠绿好看，一上桌就能勾起食欲感来。
而且四季豆所蕴含的蛋白质含量并不比黄豆差，其中还含有多种微量元素，特别是铁质、钙质和钾质的含量都相当高，是出了名的碱性蔬菜，富含多种人体需要的氨基酸以及较为少见的维生素K，平常多吃四季豆 ，对改善脾胃和促进食欲、补充蛋白质、强体质强骨骼都有很好的食用效果。
另外要注意一点，豇豆含有“皂苷”，此物质是具有一定毒性的，所以在用四季豆烹饪美食的时候，一定要把完全做熟才可食用，否则容易引起食物中毒，对身体带来不心要的伤害。
【推荐吃法】：干煸四季豆
【材料清单】：五花肉片，四季豆，花椒，干辣椒，姜蒜，盐，生抽，鸡精，白酒
【制作步骤】：把四季豆的两头尖尖折掉，并把豆筋一并拉掉，洗净后折成均匀长段，锅里加入比平常炒菜要多点的油分，烧至7成油温，把豆角放入油锅中进行油炸，小火炸至表皮起皱，全熟透之后即可控油捞出，另起一锅，热锅热油后，先把切好的五花肉片下锅小炒，煸炒出干香味，再下入花椒、干辣椒等辛麻类配料，小炒煸出香味，接着调入点生抽、老抽上色，再倒入姜蒜末炒香，放入炸好的四季豆快速炒匀，沿着锅边淋点白酒，下点盐调味，快速炒匀，即可出锅。
第5种，黑豆
黑豆在很多养生朋友的眼中属于“养生豆”的存在，因为黑豆中含有的营养物质，很多都是人体最需要的，比如不饱和脂肪酸、氨基酸类等，所含蛋白质含量更比黄豆要高，含量比例甚至达到了48%，堪称“植物蛋白之王”。
而且黑豆对一些身体问题具有RAO用效果，对预防及辅助肠胃问题、心血管问题、美容美颜等方面都有很好的益处。
另外黑豆也是百搭食材，能够像黄豆一样，搭配不同的谷物或坚果一同搅打成豆浆，豆香味醇厚豆香，更容易吸收其营养，拿来搭配当早餐，满满一杯下肚，不仅暖胃舒服，还让整个早上都充足着热量和营养。
【推荐吃法】：醋泡黑豆
【材料清单】：黑豆200克，山西陈醋约400毫升
【制作步骤】：黑豆稍微洗净，沥干水分后，干锅下锅小炒至水分彻底炒干，继续保持小火不停翻炒至完全熟透，这个时间大约需要10~15分钟，炒好之后出锅放凉，再把彻底放凉后的黑豆放入无水无油的干净玻璃器皿中，往里倒入陈醋至淹过面，然后盖好盖子，放到阴凉通风处，腌泡7~10天，最后就可以开罐品尝了。
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秋季吃豆比吃肉还“养人”！多吃黄豆、蚕豆、四季豆、荷兰豆、黑豆这5种豆，不仅营养强体，提高个人抵抗力，还能让脾胃、肠道得到改善，全家安稳度秋，我是小鹿，如果本篇文章对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~
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