冬季聚餐喝黄酒（暖身亦暖心）

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阖家团圆或好友相聚的日子少不了饮酒助兴，白酒、啤酒、红酒，亦或是其他种类的洋酒，品种繁多的酒类是不是让你挑花了眼呢？其实，暴饮暴食的饮食很容易增加肠胃负担，此时饮酒，不如温一杯黄酒，既不产生热量，又可以暖心暖胃。冬季天气寒冷，而黄酒性温味辛，正适合冬季饮用。

黄酒是我国特产的酒类，也称为米酒，酿造而成，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，其中以浙江绍兴黄酒历史最悠久、最有代表性。因其含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等成分，营养丰富，有“液体蛋糕”之称。

不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%，适量饮用，不会产生身体不适感，也很少醉酒；温热的黄酒还可以帮助血液循环，能够增强肠道功能，活血祛寒。黄酒含有丰富的氨基酸，且易于人体消化，黄酒中含有的麦芽糖、葡萄糖、甘油、维生素、有机酸等成分，经过贮存让黄酒变成了营养价值很高的低酒精度饮品。

中医认为，适量饮用黄酒有温中祛寒、通络活血、温脾散寒之功效。如一些在冬季畏寒怕冷、四肢发凉的人，每日饮用一小杯热黄酒，可以通血脉、温四肢，缓解寒冷感。而一些在冬季经常出现肠胃虚寒疼痛的人，每日饮用一小杯热黄酒，可以散寒止痛，有很好的食疗效果。温热的黄酒能够有效的抵御寒冷刺激，通经活络且预防感冒，女性饮用，还能有一定的补血养颜功效。对一些冬季出现腰背痛、手足麻木和震颤的老年人，少量饮用黄酒也很有好处。

在饮用方法上，冬季饮用黄酒最好是烫热喝。将盛酒器放入水中烫热，或隔火加温，而且酒中的酯类芳香物质也会随温度升高而挥发，使酒味更加芬芳浓郁。黄酒虽然含酒精浓度较低，但其中还是含有极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物，对人体有一定的危害。而醛、醚等有机物的沸点较低，在20℃～35℃即气化；甲醇的沸点也不过64℃左右。所以若将黄酒隔水烫热至70℃左右再喝，上述有害物质就会随温度升高而挥发掉。加温饮用的具体方法是将酒隔水加温，至45度最佳。

加热黄酒千万不要煮沸，否则酒精会挥发，而且也会破坏酒中的营养成分。加热时间不宜过久，否则酒精挥发后淡而无味。黄酒虽然酒精度数低，但饮用时也要适量，一般以每天不超过200克为宜，也就是大约1/3瓶。

黄酒小常识：

根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：

1.干黄酒：

“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2.半干黄酒：

“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3.半甜黄酒：

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4.甜黄酒：

这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

各种黄酒配菜小贴士：

干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

黄酒品鉴步骤：

1．首先应观其色泽：色泽清亮、有光泽，口味鲜美、醇厚、柔和、爽快，具有极富感染力的琥珀红色，是黄酒中的佳品。如果酒瓶中出现一些沉淀，一般不影响质量和风味。但出现酒体混浊，有悬浮物，则说明酒质不良。

2．将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。

3．用嘴轻啜一口，搅动舌头，轻啜慢咽，不豪饮赌胜。若饮用时酒精味突出，酒体显得粗糙、有辣味，说明酒质较差或已经变质。

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