天天百科

饭店炒菜的铁锅为何从不粘锅(那要问问自己“热锅凉油”做对了吗)

2023-05-20 分类:养生资讯

TIPS:本文共有 764 个字,阅读大概需要 2 分钟。

每次看饭店里的大厨炒菜都有一种很治愈的感觉,偌大的铁锅怎么炒都不粘,我们自己在家下厨的时候却发现,炒一些肉类、鱼的时候,容易发生粘锅现象。不过,要想买一口那样的大铁锅放在家中用也不容易实现,毕竟家里的灶也放不下。

其实看到厨师的铁锅不粘锅,还真不单纯是因为他们的锅好,一些做饭的小技巧也很关键,比如,在美食节目中,经常听厨师们所说的“热锅凉油”,就能很好地解决一些粘锅问题。不过“热锅凉油”很多人却都理解错了,所以,很多人经常抱怨,为什么我用了这个方法后还是粘锅呢?是不是我的锅不好?

其实不然,“热锅凉油”是能解决粘锅问题的,但前提是,一定要用对!“热锅凉油”的正确做法是:将锅烧热,倒入食用油,加热到有点冒烟的状态后,转为小火,把要炒的食材倒入锅中即可(在这里食材也要注意,比如不要放入还没解冻的肉,冻肉下铁锅通常来说,即便是热锅凉油也会粘)。

除了热锅凉油的技巧,大厨们也都掌握了很多技巧,所以他们的锅不粘,不单纯的是锅的问题,我们在日常中用好一些小技巧,也能达到铁锅不粘的状态,比如:在煎鱼的时候,将鱼皮上的水分用厨房纸擦干,在油中撒入一点食用盐,都会减少粘锅的现象。

还有一点比较重要,就是铁锅是需要养的,越养越好用,即便是便宜的铁锅也如此,大厨们天天做饭,铁锅经过日积月累的油脂喂养,颜色黑亮,炒菜更是不易粘锅了。而且,在平时的炒菜中,饭店用的油脂都会较多,也会减少粘锅的现象。

至于在锅具的选择上,大家根据自己家的做饭需求来选择就好,不粘锅通常来说,涂层掉了就不易再使用了,而铁锅是非常注重平时保养的,比如做饭后将锅擦干,并且涂上一层薄薄的油,锅越养越不沾。

我是江一鱼,用心写好每一个问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识,喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我,喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏,谢谢大家的喜欢和支持。

如果觉得《饭店炒菜的铁锅为何从不粘锅(那要问问自己“热锅凉油”做对了吗)》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!

阅读剩余内容
网友评论
相关阅读
小编推荐