教你炒菜不糊锅 不粘锅的小窍门（原来炒菜的时候是有很多学问的）

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在日常生活中一日三餐是必不可少的，每餐都要吃到菜。可是说到菜就会经常把菜炒糊或者粘锅。为什么饭店或酒店里的锅炒出来的菜爽利不糊了？其实是有原因的。因为现在食品安全已经深入人心，很多饭店为了让顾客放心都使用了透明的厨房，接受顾客的监督。但小编发现饭店里的厨师炒菜的时候就从没有糊过或粘锅。同样都是铁锅为什么饭店的铁锅就从来不粘呢？家里自己用的铁锅动不动就占了呢？今天小编来跟大家分享这个小窍门。

首先饭店里炒菜的铁锅都比家里的锅大，这是原因之一，单次炒的菜量都比家里的少，而在炒菜时一般糊锅是因为小锅炒多菜时导致的原因。因为锅小炒菜的时候没有多少的空间炒动，所以菜就很容易炒糊。

原因二：饭店里的大铁锅职责比较单一，以单独的爆炒为主，油量比家里多很多。其他的流程都是由单独的锅具进行完成的。要是像家炒菜时一样不管做怎样的流程，都用一口锅，用饭店的铁锅炒菜也得糊。我们会在电视上看到厨师在往锅里加入料酒的时候，有些会把锅点燃，这样可以烧掉多余的酒精和油脂。这样能够快速给食材表面烧得焦层防止粘锅。

原因三:其实粘不粘锅还是要看掌勺的厨师水平，粘不粘锅一句话看厨艺。饭店的厨师毕竟是专业的，我们不能跟他们比。其实我们注意这一点的话，也能够在炒菜时，不糊锅不粘锅了。窍门就是热锅凉油，当锅烧热后锅内分子的空气变得小了，加上凉油晃锅之后，油就会进一步填满空隙，食材不会直接接触到过。这样做自然就不会发生粘锅和糊锅的事情了。

温馨提示:不管糊不糊锅，最好是用铁锅来炒菜，那样有益身体健康。

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