为什么饭店大铁锅炒菜从不粘锅呢（内行人透露其中“猫腻”）

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为什么饭店大铁锅炒菜从不粘锅呢？内行人透露其中“猫腻”

因为在外面买饭比较贵，而且外面的饭菜也不是特别的卫生，所以说很多人都会买菜自己家里面做饭，不过，在自己家里面做饭，大家可能会遇到一个比较尴尬的问题，那就是饭菜会粘锅。但是大家去外面吃饭的时候，却从来没有遇见过这种问题。所以说有人就有疑问，为什么外面饭店大铁锅炒菜从来不粘锅呢？大家来听小编给大家解释一下外面饭店炒菜不粘锅的原因。

外面饭店炒菜的大铁锅不粘锅，首先是因为他们的锅和我们经常使用的锅不一样。那么我们平常炒菜的时候用的是什么样的锅呢？那就是体积比较小的锅，因为我们平常炒菜的时候，只需要炒一家人的饭量就行了，所以说我们的买的锅就特别小，但是饭店不一样，因为饭店同时要供应好多人吃饭，所以说饭店的锅都特别的大，锅大有什么好处呢？

那就是菜比较容易受热均匀，也特别的容易熟，这也就是说，在家做饭，我们需要做20分钟，但是在饭店里所花的时间，也许还不到我们在家里花费时间的1/2。

做菜花费的时间比较短，这就是饭店做的饭菜不容易粘锅的原因，炒菜炒的时间越长，饭菜越容易粘锅。而饭店里因为他们用的是大锅，受热比较均匀，蔬菜炒熟的时间比较短，所以说就不容易粘锅了。

其次，饭店的大铁锅在炒菜的时候不容易粘锅，是因为他们经常把自己的大铁锅拿出去清洗，清洗完锅子上面沾的油垢和菜渍之后，铁锅就不容易粘锅了，所以说大家炒菜的时候如果想要不粘锅的话，那么最好还是要把自己家的锅洗得干净一点。

最后，饭店师傅炒菜的时候不容易粘锅，还有一个原因，那就是他们会对自己的锅做一个特殊的处理，这个特殊处理的过程名字就叫做开锅，什么叫做开锅呢？他们在买完新锅之后不会和我们一样，马上就用自己新买的锅开始炒菜，他们还会再做一个程序，那就是用猪油不停的摩擦锅的表面。摩擦完之后，我们就会发现炒菜的时候，这些锅就没有原来那样容易粘锅了。

总而言之，自己在家炒菜的时候如果把握不好火候，我们炒的菜就很容易粘锅，而外面饭店里面的师傅却没有遇到这种问题，除了师傅的手艺比较精湛之外，还和他们的锅有一定的关系。他们的锅比较大，受热也比较均匀，把菜放进这种锅里更容易炒熟，炒菜的时间短了，就没有原来容易粘锅了。其次，还因为他们经常对自己的大铁锅进行清洗，清洗完之后，铁锅就没有原来那样容易粘锅了。最后，外面酒店的师傅还会对自己的锅进行一道程序，那就是开锅，这也让他的锅没有原来那样容易粘锅。

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