为什么自己买的芝麻酱不好吃 火锅店的却那么香（大厨说出了配方）

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为什么自己买的芝麻酱不好吃，火锅店的却那么香？大厨说出了配方。

芝麻酱是大家生活常用的一种酱料，特别是吃火锅的时候，一碗上好的芝麻酱，能让食材的味道变得更加好吃。但是很多人都发现一个问题，就是自己买的芝麻酱不好吃，而火锅店的芝麻酱味道却那么香？我认识一个大厨，有一次吃饭的时候，他给我解释了一下，并且说出了配方。

自己买的芝麻酱，一般都是纯芝麻酱的原酱，味道不好吃，而且还略微有点苦涩，这是正常的，纯芝麻酱本身就不太好吃。而且火锅店的芝麻酱却为什么那么香呢？因为他们都是经过调配过的，并不是纯芝麻酱，而且这位大厨还给我说了他们用的配方。

他们用的芝麻酱，是用“二八酱”调制，二八酱只是用花生酱和芝麻酱的比例在2：8，也就是用2份花生酱和8份芝麻酱进行调匀，然后在放入“料水”进行搅拌。料水的配方是用：大回、桂皮、香叶和小茴香，用水煮开，沸腾以后煮几分钟就行。

然后等待降温，再慢慢倒入上面配好的二八酱里面，沿着一个方向进行搅拌，一直达到自己满意的稀稠度就行，这种方法配的芝麻酱味道更香，更好吃。若是一般家庭用的话，也不需要这么麻烦，只需要在二八酱的基础上，加少许香油、温水、蚝油搅拌均匀就行。喜欢辣的可以放点辣椒油。

上面那个方法其实是比较简单的，很多大厨都知道，但是具体到不同的火锅店，基本上都有自己特色的配方，有的芝麻酱配制的方法很复杂，比如除了二八酱，还要放生抽、蚝油、韭花、生抽、碎花生、蒜泥、腐乳等等，味道自然也就比较独特了，比较好吃了。

为什么自己买的芝麻酱不好吃，火锅店的却那么香？大厨说出了配方。现在你知道原因了吧？配方也教给你了，喜欢吃芝麻酱的朋友，可以试试哦，保证比直接吃芝麻酱要香的多。另外如果你有其他更好调配芝麻酱的方法了？欢迎留言分享给大家。

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