春季食用贝类海鲜需谨慎 这些神鲜做法先收藏（以后用得上）

由于近年来人类工业活动对生态环境的破坏，海水富养化严重，导致海里的许多赤潮生物（藻类等浮游生物）大量繁殖。赤潮生物的异常增加，将打破海洋生态系统的平衡，影响海洋中的生物活动，也让许多经常出现在我们餐桌上的美味海鲜携带了危险病毒。

四五月份是赤潮的高发期，目前唐山、天津、大连、丹东、宁波都出现过食用海虹中毒的案例。像海虹这样的贝类，以海中藻类微生物为食，毒性物质对贝类没有威胁，但会长期积蓄于体内。这些病毒耐热稳定，平常的家庭烹饪无法将其杀死，所以每年各地都会在春季发出相应提醒，建议大家谨慎食用贝类海鲜。

贝类海鲜物美价廉，一直是广大美食爱好者的心头肉，如今只能暂时忍痛割爱了。

过了春季，赤潮退散，海鲜又将成为夏天里的主角。一盘海鲜，一杯白酒，坐在街边一边乘凉一边和朋友侃大山的情景不亦乐乎。这些贝类的神鲜吃法您可得收好了，以后总能用得上！

大头菜爆螺片：

主料：大海螺（4-5头为宜）、大头菜

配料：蒜、姜、干辣椒

调料：黄酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖

步骤：

1、鲜活海螺砸碎（建议用毛巾包着，防止螺片飞溅），壳挑出，用盐抓一抓去除粘液后切成薄片，放入冰水中拔凉，保持螺片爽脆；

2、蒜、姜切片，干辣椒掰成小段，大头菜撕成大叶备用；

3、调碗汁：盐1匙，糖半匙，黄酒1匙，老抽、生抽各半匙，蚝油1匙；

4、螺片入开水汆烫10秒后捞出，沥干水分；

5、热锅凉油，放进姜蒜、辣椒段爆香，入头菜叶煸炒至断生出清香味；

6、转旺火，放进螺片，倒入碗汁，快速翻炒３０秒即可。

泰式椰汁煮海虹

料：海虹1斤

配料：香茅、洋葱、月桂叶、蒜、姜、香菇、小米辣

调料：橄榄油、白葡萄酒、海盐、白糖、椰奶

步骤：

1、将海虹表面清洗干净，拽掉养殖时的绑绳。香茅切段，蒜斩成蒜蓉，洋葱切小块，姜切大片，香菇切块、小米辣切称椒圈；

2、热锅凉油，依次放入洋葱、姜、蒜、香茅、香菇煸炒出香味；

3、倒入海虹，烹入2匙白葡萄酒大火翻炒；

4、撞入椰奶至没过贝身，加入月桂叶、小米辣，以及少许盐、糖调味，转中火盖上锅盖焖5分钟；

5、把调料捞出后即可出锅装盘。

菠菜拌毛蚬子

主料：菠菜、毛蚬子

配料：胡萝卜、蒜

调料：盐、糖、米醋、酱油、辣根

步骤：

1、毛蚬子冲洗干净，干锅入锅，煮制开口后捞出，剥出肉备用；

2、菠菜切长段，入开水汆烫，加少许盐和油，焯熟后放入冰水中拔凉，攥干水分后备用；

3、胡萝卜切细丝，蒜拍碎后斩成蓉；

4、将毛蚬子、菠菜、胡萝卜、蒜蓉混合，加入2匙盐、1匙糖，2匙酱油，2匙米醋，再加入少许辣根拌匀即可。

蚵仔煎

主料：鲜活海蛎子，鸡蛋4个

配料：红薯淀粉、香葱、胡萝卜

调料：盐、黑胡椒粉、生抽、番茄辣酱

步骤：

1、鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝备用

2、毛巾对折包裹住海蛎子，防滑防伤手。凸面朝下，平面朝上，用生蚝到从侧面缝隙处插入，横着滑动切断海蛎子的闭合肌，将海蛎子肉取出（如果不是现抠的海蛎子肉，需用清水洗几遍，并加入食用盐抓匀）；

3、红薯淀粉中加入适量水调成面糊，加入海蛎子肉和香葱碎，加2匙盐，2匙生抽，适量黑胡椒粉并搅拌均匀；

4、热锅凉油，将面糊倒入锅中摊成饼状煎制，起初不要翻动，待成型时再翻面，沿四周倒入蛋液并撒上胡萝卜丝；

5、鸡蛋成型、两面均煎制金黄后割成大块盛出，可搭配番茄辣酱食用。

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