旺销招牌菜（值得围观）
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苕凉粉烧黄玉参
原料：
自制苕凉粉350克、黄玉参200克、青红美人椒粒50克、郫县豆瓣30克、姜片、蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量香菜末、葱丝各少许
制作：
1.把自制苕凉粉切成长方块，入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。另把黄玉参切成斧楞片，放入鲜汤锅里煨入味。
2.净锅放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、姜片和蒜瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入苕凉粉块、黄玉参片和青红美人椒粒，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘并撒些香菜末和葱丝，即成。
龙井虾仁
“龙井虾仁”选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、 清 香，色泽雅丽，滋味独特，是杭州传统风味名菜。
相传，清朝乾隆皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，他突发奇想，将茶叶 连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻，即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。
特色：虾玉白尾红，猕桃翠绿，色泽美观，虾肉鲜嫩，微带甜酸，清口味美。
原料：
鲜活大活虾 350克绍酒15毫升 葱段 2克 白糖 25克米醋15毫升酱油20毫升 色拉油 500毫升
制作：
1、大河虾剥去头壳、胸壳，留尾壳成凤尾虾，将凤尾虾洗尽，控干水份，加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆待用。猕猴桃切片。
2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。
3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾，用湿淀粉勾芡炒匀，放入猕猴桃，淋亮油出锅即成。
葱香兔
这是在自贡名菜冷吃兔的基础上演变而来的一道热菜，成菜在麻辣煳香中还突出了一股葱香。
制作：1.把兔肉剁成小丁，纳碗后加盐、料酒、酱油、味精、鸡蛋和生粉拌匀腌味。2.净锅放菜油烧至五成热时，下入兔肉丁炸至色金黄，倒出来沥油。锅留底油，下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香，倒入兔肉丁再撒入白芝麻和葱花，淋香油炒匀便起锅装盘。说明：此处的刀口辣椒，是把晒干的威远七星椒先放油锅里炒至略带煳香，然后用刀铡成碎块而得到。
东坡肉
原料：
猪五花肋条肉 1500克、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱结 50克
制作：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳)，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。
3、然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
椒盐茴香坛子肉
此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀，再油炸酥脆，并加汉源花椒炒制而成，香麻酥脆，有茴香的清香味。
原料：
汉源坛子肉后腿瘦肉200克、鸡蛋4个、鲜茴香节100克、生粉80克、花椒面2克、汉源干花椒10克、盐、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.把鸡蛋加生粉搅匀，再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成3厘米长、2厘米见方的条，放入全蛋糊里拌匀。
2.净锅入油烧至七成热，下入挂匀糊的坛子肉条炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入干花椒煸炒出香味，倒入炸好的坛子肉条，调入盐和鸡精颠匀，出锅装盘，点缀上鲜茴香即成。
说明：坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时，油温须由低到高，以保证成菜酥脆和茴香的清香。
香辣蟹
销售特色：
将螃蟹与炸年糕搭配烹调，用自制的干锅蟹酱加啤酒烧入味，出菜快、入味深、份量大，是餐厅点击率颇高的招牌菜。
制作：
1、肉蟹2只（重约900克）洗净，用盐10克、料酒5克腌入味，拍生粉100克，入六成热油中炸至金黄色，捞出控油。
年糕100克炸至金黄色，沥油。
2、锅入色拉油200克烧开，放入姜片、蒜米、葱段各25克，干辣椒、花椒各5克炒香，下入干锅蟹酱100克翻炒均匀，添入啤酒50克、鸡精15克调味，入炸好的年糕翻炒，出锅前淋入花椒油5克，撒白芝麻5克即可。
3、自制干锅蟹酱
锅入色拉油150克烧至三成热，下姜末、蒜末、圆葱碎各50克煸香，下干贝碎、瑶柱碎各30克炒香，调入辣妹子酱400克、红油豆瓣酱200克、干红椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白胡椒粉10克小火翻炒约5分钟即可。
粽香四喜酱方
原料：
猪五花肉550克
调料：
腌料（香葱、老姜各20克，花雕酒50克，盐5克，生抽40克，老抽10克），白汤2500克，A料（花雕酒200克，冰糖50克，鸡精20克、生抽200克、老抽50克）
制作：
1、猪五花肉按照红烧肉的方法处理干净，焯水，捞出修成四方块，并剞上四喜花刀；
2、五花肉用腌料腌制4小时，用粽叶和稻草捆扎起来；
3、不锈钢桶内放入白汤、A料、捆扎好的五花肉，大火烧开，改小火焖烧5小时至肉质酥香，捞出放入沙锅内，并淋入焖烧酱方的汤汁，上桌后用明火加热。
韭香卷鳝丝
原料：
长荡湖野生黄鳝300克，韭菜段50克，洋葱丝50克，红椒丝20克，常州萝卜干80克，茶馓100克，春饼8张，蒜子（切片）10克，盐5克，胡椒粉2克，料酒、生粉各5克。
制作：
1、将黄鳝宰杀治净，去骨取肉，冲水去血污，切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉上浆，入三成热油中滑熟，下韭菜段、洋葱丝、红椒丝、蒜片，加少许盐炒匀，出锅码盘，搭配萝卜干、茶馓、蒸熟的春饼一同上桌，食用时卷起即可。
清汤羊肉
原料：
本地带皮山羊肉，冬萝卜块，甘蔗头，老姜，大葱，香菜，香辛料包，料酒，盐，胡椒粉。
制作：
1、将山羊肉治净，放入加有老姜、大葱、料酒的沸水中焯水，洗净备用；
2、将甘蔗头去皮，改刀切成小条，香菜切节备用；
3、将羊肉放入汤锅，加入清水没过，下老姜、大葱、甘蔗条、香辛料包，大火烧开，加料酒、盐、胡椒粉调味，转小火炖至羊肉软糯、熟透，捞出后切成片，放入原汤中，下冬萝卜块炖至软糯，出锅前拣去甘蔗条、香辛料包，码盘，点缀香菜节即可。
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