你还在吃醋泡黑豆养生 大可不必（黑豆这样吃真的健康又方便）

豆类的高营养价值使得它是世界上大多数地区人们的固定食物之一，目前为止仅有极少一部分在地球极端气候地区的人们才不吃或者很少吃豆类食物。在过去几十年的研究表明，豆类在预防心血管疾病，糖尿病和癌症方面具有积极的作用。而黑豆因为其颜色的特殊性，其貌不扬却营养丰富，具有强大的保健功能而备受人的推崇和喜爱。

黑豆营养丰富，蛋白质含量位居豆类之首，比牛奶和肉类都高，而且比较容易被人体吸收，且因为颜色为黑色，富含花青素，而花青素是目前植物素中最具抗氧化性的元素之一。常食黑豆能美容养颜抗衰老，对肾虚体弱和腰膝酸软有良好的预防和食疗作用；尤其黑豆中含有的皂草苷能有效减少人体血管内的胆固醇，能有效预防中老年人动脉粥样硬化等心血管疾病。

黑豆的做法有很多种，包括黑豆炖肉，黑豆豆浆，炒黑豆等等，但流传最广认为最有益身体健康的做法就是“醋泡黑豆”！“醋泡黑豆”真的很健康吗？其实不然！

为什么说“醋泡黑豆”不见得很健康？首先我们来看它的制作方法:

1、采用干黑豆在锅内采用小火慢慢加热，翻炒，随着温度逐渐的升高，铁锅温度会难以完全控制，部分时候超过160℃。豆子受到加热后，豆香味逐渐的渗透出，在这个过程中大豆蛋白质充分变性，大豆油脂中的不饱和脂肪酸部分被氢化转化为饱和脂肪酸。而黑豆的最具抗氧化作用的花青素大部分变色，氧化为灰黑色，部分失去抗氧化的活性。且如果自制炒黑豆的话，部分黑豆表面很可能会烧焦，产生焦化的化学物质，对身体有一定的影响。

2、待黑豆渐凉后，转放入密闭容器中，倒入白醋或者陈醋淹没豆子，密闭于阴凉处保存，约一周后即可以食用。

从制作方法可以看出，爆炒后的黑豆，花青素和油脂的质量都有所损失，如果操作过程没有控制好，还可能带来影响身体的化学物质产生。加上其富含的维生素E,本来对花青素有协同作用的，因为加热太高导致氧化变性；另外，根据我的亲自试验，如果操作不当容易导致部分豆子熟透而部分豆子中心没有熟透的尴尬，未熟透的豆子含有胰蛋白酶抑制剂等物质会导致人体肠胃不适；另外，醋富含醋酸具有一定的刺激性作用，而酸主收敛，尤其是胃肠道不好的中老年人喝醋过多会导致胃部不舒服的情况。

其实最健康的吃黑豆的方法，就是早餐打豆浆喝！原因有3个：

1、早餐应该是人体最重要的一餐，俗语说“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”是长寿老人的健康法宝。这个吃好就是吃的有营养，而豆浆的打磨过程能将粗纤维打碎，让蛋白质平稳的变性，同时温度也不高，100℃煮沸的状态下，营养功效成分损失的最少，也不至于产生对人体不利的物质，加上早晨胃肠道内空虚，食物进入后吸收功效加倍。

2、豆浆加油条，或者包子，或者豆浆稀饭套餐组合是中国人最常见也是经济科学的早餐搭配；米面的营养中氨基酸的短板是赖氨酸，而豆类的氨基酸短板是蛋氨酸，两种组合，取长补短，不愧为最佳搭档。

3、根据《中国居民膳食指南》的指导，豆类和坚果每日推荐摄入量为30-50克，因此早餐一杯250ml左右的浓豆浆，快接近满足一天的所需要量，虽然黑豆还有其他的做法，比如炖肉也很有营养，但确实没有打豆浆的方便。

你还在醋泡黑豆？不如每日来一杯香浓的豆浆吧，更健康和方便！以上，你同意我的看法吗？欢迎评论区留言交流，发表你的看法。

如果觉得《你还在吃醋泡黑豆养生 大可不必（黑豆这样吃真的健康又方便）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！