杭州城北这家面馆 藏着别处吃不到的乡间美食（大排特别嫩的秘方竟是……）

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

杭州城北一家毫不起眼的小面馆里，竟然藏着你在别处吃不到的乡间美食。

今天（11月7日），小时新闻记者来到了这家马家面馆，掌勺的老马75岁，他从小到大都在村里的菜地种植一种神奇的植物。

据说三年自然灾害的时候，连地瓜都长不好的贫瘠土壤里，老马全家就是靠种它、吃它来度过危机的。

在老马生活的崇贤沾桥古集镇，当地人管这种植物叫“蕉藕”，其实蕉芋、旱藕说的也是它。

眼下村里的小菜地，秋收的蔬菜五花八门，可惜唯独不见蕉藕的踪影，只有老马家因为在镇上开面馆，还需要种它来制作淀粉。

蕉藕是芭蕉目美人蕉科的植物，和美人蕉长得惊人一致，这种来自南美洲的作物，跟它老家的玉米、土豆、番茄一样神奇、强悍。

每年春天，去村口菜地种下一小片蕉藕待秋收，已是老马这位乡厨多年来养成的生活习惯。

种蕉藕的种块是上一年秋收时留的种，一颗芋艿大小的蕉藕，来年能种出几十斤新鲜蕉藕。

十斤蕉藕可以磨一斤淀粉。沿着村里通运河的沾桥港，过去，老马总是撑着船到良渚的粉丝厂换粉丝。通常，100斤蕉藕可以换来七八斤粉丝。

深秋时节，老马就会扛起锄头来到菜地挖蕉藕。

今年秋天气温高，蕉藕都开花了，往年它很少开花。

摘朵橙红色的小花放在嘴里吸食，尝到的是一口甜甜的花蜜，蕉藕花就是老人孩提时代的纯天然糖果。

蕉藕株型比较高大，大约有3米高，把根部一丛丛红色的小突起用锄头挖出来，那些颜色白里透红的种块长得有点像芋头，可以直接蒸煮食用，只是蕉藕的口感不像番薯、芋头那样香甜、滑糯，是种淡而无味的口感。

所以，蕉藕拿来做淀粉是最好的。只是随着城郊飞速的城市化，用蕉藕换粉丝的那个年代，如今已经一去不复返。

只有老马还是年年种蕉藕，只是现在他也不去换粉丝了，要拿到沾桥村隔壁的三家村加工成淀粉，面馆自用。

三家村有做藕粉的传统，藕粉和蕉藕粉都是淀粉，制作工艺也一模一样。

老马家烧面要用的大排、肉片要淀粉上浆，而蕉藕粉的粉质细腻，比普通淀粉口感好，用它做的大排和肉片，吃起来也感觉特别嫩。

偶尔，老马也会用蕉藕粉做点粉皮给自己解解馋，比起番薯粉皮，蕉藕做的粉皮更加柔滑细腻，有种入口即化的丝滑感。

在沾桥古镇，老马家开了30多年的面馆和饭店，是从沾桥边摆摊，卖2毛3分钱一碗的肉丝面和1毛9分钱一碗的素丝面起家的。

小小面馆几次搬迁，来的食客一直是小镇上的街坊邻居。

如果你去吃老马家的蕉藕大排面，不妨去沾架桥上走一走，这里就是曾经乾隆落轿吃崇贤蹄髈的地方。

站在桥头远眺，你还能望见跟西湖孤山两两相望的崇贤独山。

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