超解馋 天凉贴秋膘啦（这个秋冬“食”在余杭）

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余杭地处杭嘉湖平原南端，有山有水有美食，藏在余杭街角巷尾的食物总能在不经意间满足你。食物勾勒一个地方的个性，想要了解余杭，最直接最深入的方式，大概还是要深入余杭人的寻常“食”光。

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一碗羊肉是滋补

这是一种冬季限定的美食：寒冷的日子里，有人喜欢涮火锅，有人偏爱在路旁买上个烤红薯或一包糖炒栗子。但对于爱好羊肉的老饕们来说，冬日里必须来上几碗羊肉，才算是对得起自己的胃。

所谓“鱼羊同烹，其味美滋”，羊肉用其扎实的美味撑起了“鲜”字的半边天。仓前街道的“掏羊锅”是余杭人冬日食补中不可或缺的部分。

@诗画浙江48小时

到了余杭，随便问个人哪里的羊肉好吃，基本上都能得到一个标准答案：仓前的白切羊和“掏羊锅”。这里所有的菜色均为白烧、白切做法，吃起来很有一种豪迈的感觉。

在仓前，羊肉照吃，一锅秘制羊汤也是少不了的。羊锅掏的好不好，最看重的，就是那一碗浓郁清香的羊杂汤。当羊杂水淋淋、香喷喷、辣乎乎出锅，浓香扑鼻。

@诗画浙江48小时

除了羊汤和羊锅，余杭的冷板羊肉也是一绝，不同于红烧风味的“浓墨重彩”，白切重在一个“鲜”字！

新鲜的羊肉在一锅陈年老汤里文火慢炖，焖上几小时后，老汤精华被羊肉全部吸收。羊肉和羊冻混在一起切片，味道偏咸，肉质酥烂。一些老余杭人最喜欢在早餐时斩几块冷板羊肉，然后让旁边面店的老板煮碗面就着吃。

一碗热汤面是温暖

“仓前的羊锅，老余杭的面。”作为以稻米为主要粮食作物的南方小城，老余杭人对面条有着独到的理解。

坊间流传，杭州的吃货们吃面都往余杭跑。余杭人爱吃面的基因几乎是刻在骨子里的，据说宋室南渡时，北方人到杭州的第一站就是这里。

秋天，来老余杭吃上一碗热腾腾的面条，尤其合适。明华面馆、金贵面馆、缸甏弄面馆……都是名声在外，黑鱼面、红烧羊肉面、虾爆鳝面，也都是你不可错过的美味。

|| 明华面馆

老余杭的明华面馆，隐藏于闹市之中，开业于2003年，至今已经是第18个年头。如今一提老余杭好吃的面店，绝大多数人会推荐明华面店，可谓是名声在外。

第一次来一定要尝尝他们家的黑鱼面、羊肉面。老板自己片的黑鱼片、腰花、自己炸的肉圆、黄鱼，就连辣椒酱都不经手旁人。一碗热腾腾的面条出炉，醇厚的汤汁完全不靠调料，全凭实打实的硬功夫。

美食坐标：余杭区凤凰山路317号

|| 金贵面馆

尽管位置很偏，还是有很多人不惧路程，驾车过去就为吃一碗面。红烧羊肉面是店里的招牌，用的都是仓前屠宰场每天现杀的新鲜羊肉。刚出锅的羊肉放进嘴里，软糯的羊肉带着胶质感顿时丰盈了口腔，咸中略带甜头，一点儿羊膻味都没有。哪怕不爱吃羊肉的，也可以试试！

美食坐标：余杭区余杭街道禹航路与科技大道交叉口

|| 缸甏（bèng）弄面馆

听店名就知道，这家店不简单。招牌爆鳝面很讲究温度的搭配。“鳝鱼切断放油锅里爆，趁着高温加入90度左右的热水，温度低了不行，这样才能逼出鳝鱼肉里的香味，让汤面的汤头浆水浓郁。”酥脆的鳝鱼被爆得恰到好处，配上小河虾的鲜，味道真的绝！

美食坐标：余杭区余杭街道禹航路289号

||老太婆面馆

这家余杭街道的面馆，不少当地人都非常熟悉。虽然店名叫“老太婆面馆”，但是面馆的掌勺人已经从“老太婆”变成了她的女婿。掌勺人变了，让人赞不绝口的好味道却从未改变。

开店多年，无论生意多火爆，面馆坚持每到下午两点就歇火，有时甚至不到两点食材就做完了，也只能提早歇火，这也是为了更好准备第二天的食材。很多在杭州市区的人，都愿意驱车一小时过去，为了那一口面。

店里的黄鳝都是活的，提前一天买好，放在清水里洗净，再养在桶里让黄鳝吐泥；肉丸子则都是自家手工做的。面馆的火候掌握独到，店里的特色“爆鳝”，经过小火慢爆，那酥脆让人一口忘不了。

美食坐标：余杭区宝林路84号

一碗咸茶是禅意

古有诗赞七味咸茶，云：“活火焙干青玉脆，盈瓶赠到绿珠投。堆盘正好消寒夜，细嚼诗情一种幽。”相传七味咸茶为当地千年古刹“普宁寺”禅茶文化发展而来，兴盛于民间。乾隆下江南时期，赐为“御茶”。“七味咸茶”又称“烘豆茶”，是杭州市余杭区的非物质文化遗产。在余杭区的仁和、良渚一带，民间迄今还保留着这种古老的饮食风俗，称之为“吃咸茶”，是大运河边的独特风俗习惯。

邻里间“吃咸茶”聊天，算是这一带最受欢迎的休闲活动了，一颗一颗的青豆，从播种到收割再到被褪去坚硬的外壳，成为最美味的原料最后经过乡里人的特殊烘制，一步步加工，才能成为一杯用来招待客人的七味咸茶。

咸茶除了放少量茶叶外，还在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌渍过的橙子皮丝，以及胡萝卜丁、青笋干丁、五香豆腐干丁等，第一口咸咸的滋味，第二口才是茶的涩涩本味。此茶经过三四次冲泡后，就可将青豆吃下，不软不硬，非常可口，喝完茶，可连茶料都全部吃光。

一碗醇酿是回味

红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，百丈的红曲酒颇有名气，红曲酒酿制技艺还是余杭区非物质文化遗产之一。在百丈镇溪口村，自古便有酿红曲酒过冬的习俗。

浸泡了一夜的糯米放到土灶上蒸，在柴火的助力下不断地向上冒着热气，熟了的糯米和红曲、山泉水一起放入大缸，再等待长达20天的发酵后，红曲酒就形成了。

酿好的红曲酒颜色鲜红，口感清甜，馥郁的酒香中混合谷物的清新。在秋冬微微寒冷的夜里，倒上一杯，咂上一口，口感醇厚绵长的红曲酒，回味无穷。

红曲与糯米粉还有粳米粉混合，还能制作香甜可口的乌龟糕，一个巴掌大小的乌龟糕造型栩栩如生，连龟背上的纹路也丝丝分明。拿起咬下一口，满满的都是软糯香甜。

一碗鱼干是鲜香

在余杭人心里，过年鱼干是重要的一味。隔水一蒸，或者加点老酒，就是年夜饭必有的冷盘，也是整个正月里戒不掉的手边小食。如果要做一条地道的本地风味鱼干，三白潭青鱼是上等选择。大湖活水里，吃螺蛳长大的青鱼，身形巨大，劲头十足，余杭人管它们叫“螺蛳青”。

青鱼在养殖时喂料就要控制好，不能让鱼长太胖，10月中旬开始节食，青鱼的身形就会拉长、纤细，不会长肥肉。新鲜也很重要，几乎是上午抓起来下午就宰杀腌制，腌制三天后再清洗、晾晒，这样鱼就比较香，肉质也比较鲜美。

天气渐凉，

须得美食暖人心，

这个秋冬，等您“食”在余杭。

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杭州文广旅游发布整理编辑

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