春天 多给家人喝这汤（荤素搭配有营养 汤鲜味美 做法还简单）

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#美食创作者扶持计划#春天，有一些豆科的蔬菜颇为受欢迎，蚕豆和青豆都上市了，青豆的吃法有很多，今天推荐一款新吃法——青豆肉末豆腐鸡蛋汤，豆腐是公认的高钙食品，不管是凉拌和煎煮都非常美味，搭配肉末和鸡蛋一起煮，好吃有营养。春天，多给家人喝这汤，荤素搭配有营养，汤鲜味美，做法还简单。

【青豆肉末豆腐鸡蛋汤的制作小技巧】

食材用料：准备一块嫩豆腐（嫩豆腐适合做汤，老豆腐太老，口感差很多，闻起来有豆腥味，而不是酸臭味，还可以用内酯豆腐替代），准备青豆200克（没有剥壳的青豆大概500克，其实就是豌豆，一定要选择色泽均匀，颗粒很饱满的），准备猪肉100克左右，食用油少许，若干食盐和胡椒粉，淀粉2勺，清水少许，鸡精少许，一些小葱，其他调味品。

烹饪难度：需要掌握嫩豆腐和青豆的选购技巧，豆腐需要焯水，掌握这款素汤的正确烹饪步骤。

1：将上述的食材准备好，将嫩豆腐浸泡在清水之中，这样豆腐避免变质，豆腐捞出切成块，豆腐记得要下锅烫一下，去掉豆腐豆腥味，控干水分备用。

2：将青豆剥掉外壳，青豆用清水洗净，起锅烧一锅沸水，撒上一勺食盐搅拌，青豆下锅煮一煮，浸泡在冷水2分钟，控干水分后备用。

3：将猪肉反复清洗干净，猪肉剁成猪肉末，将猪肉末搁在碗中，加上生抽少许，撒上若干食盐，加上少许料酒和生粉，将猪肉末抓均匀，猪肉不建议切太细。

4：将生姜切成细丝，起锅将锅底烧热，加上少许猪肉末炒香，猪肉末全部炒至变色，加上料酒和葱花，老抽帮助调色。

5：加上足量的清水，大火煮10分钟左右，加上青豆和豆腐一起煮，调到小火煮一会儿，青豆煮到变为绿色。

6：加上一些鸡蛋液，鸡蛋液需要小火慢慢煮，想要鸡蛋成块就不要搅动，想要蛋花的感觉，可以用筷子搅拌一下。

7：用水淀粉勾芡，让汤汁更加细腻，加上食盐和胡椒粉调味，味道鲜少许，最后切一些葱花点缀。

8：盛出来出锅，这道口感细腻，营养足汤汁鲜的青豆肉末豆腐鸡蛋汤做好了。

烹饪小贴士：青豆肉末豆腐鸡蛋汤是一款超级鲜美的素汤，青豆需要焯水处理，豆腐也不能直接下锅，需要将豆腐焯水处理，猪肉要洗净切成细末，猪肉末需要提前腌制入味，猪肉末需要提前炒熟，后加上适量清水煮10分钟，依次加上豆腐和青豆一起煮，最后进行调味，小火煮一会儿，撒上切好的葱花粒，出锅。

推荐语：青豆肉末豆腐鸡蛋汤是一款色泽金黄，色香味都俱全的素汤，豆腐的口感细腻，鸡蛋富含多种微量元素，蛋白质也含量超高，搭配猪肉末一起煮，荤素搭配有营养，多吃能够补充钙质，肠胃更加舒服了，早食早受益。

你们有没有学会这款青豆肉末豆腐鸡蛋汤的做法？（所有图片来自网络）

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