食物的四性 五味是什么呢（一起来看看吧）

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洞悉食物的四性

食物的“四性”也称为“四气”，指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”。食用后让人感觉热的食物便是热性的，食用后让人感觉到寒冷的食物便是寒性的。在程度上，凉次于寒，温次于热。温热性质的食物多有助阳、温经、通络、活血、散寒、补虚等作用，适合寒症者选用；寒凉性质食物多有清热、泻火、滋阴、凉血、解毒等作用，适合热证者选用。此外，还有一些食物的寒热性不明显，即被归为平性。

四性常见的蔬果

一、寒性

常见的寒性蔬果：苦瓜、莲藕、海带、菠菜、甘蔗、豆芽、芦荟、柚子、竹笋、葡萄、桑葚、西瓜等。适用于口渴、发热、烦躁等症。

二、凉性

常见凉性蔬果：黄瓜、丝瓜、冬瓜、苋菜、石榴、芹菜、茄子、茭白、番茄、梨、草莓等。适用于咳嗽、胸痛、痰多等症。

三、热性

常见热性蔬果：荔枝、木瓜、榴莲、辣椒、生姜等。适用于腹痛、肢冷、畏寒、呕吐、喜热、风湿性关节痛等症。

四、温性

常见温性蔬果：葱白、乌梅、香菜、南瓜、雪里蕻、洋葱、胡萝卜、蒜薹、龙眼等。适用于风寒感冒、恶寒、流涕、发热、头痛等症。

饮食中要注意四性平衡

传统膳食结构强调“平衡膳食，辩证用膳”，食物的营养成分要互补，食物的寒热温凉也要互补平衡。在制作菜肴时注意下寒热平衡，保健效果会更加理想。烹制寒凉性食物时，可使用温热性的料酒、香辛料来调味。如吃火锅时，性燥热的牛羊肉，可用海带、竹笋、冬瓜、莲藕等寒凉性食物搭配，就能避免上火；在吃螃蟹时，可以搭配温热性的生姜和醋。

探究食物的五味

为何五味那么重要？食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道，称为五味。饮食五味，用之适宜，对人体则有益；过分偏嗜，则可发生疾病。辛味可活血行气；甘味内含糖体及活性成分，补气血、缓急止痛；酸味含有机酸，有收敛固涩的作用；苦味含有生物碱，能清热防燥湿；咸味因含有钠、钾、钙、碘等无机物成分，可滋阴补阳。

一、辛味蔬果

辛入肺，一般会有发汗、理气、祛风散寒、舒筋活血的功效。

辛味来源：主要由辣椒素等辣味成分产生。

辛味蔬果：姜、葱、大蒜、香菜、辣椒、韭菜等。

注意事项：食辛味过多，也会伤肝损目，导致肺气过盛，刺激胃黏膜引起腹痛。

二、甘味蔬果

甜入脾，一般有补养气血、补充热量、解除疲劳、调胃解毒的功效。

甘味来源：由糖类产生，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。

甘味蔬果：莲藕、茭白、南瓜、芋头、胡萝卜、红薯、甘蔗、柿子、香蕉、荔枝、大枣、无花果、桂圆等。

注意事项：甘味食物含过量的糖，容易导致人体肥胖。糖尿病、肥胖人群对甜味食物要适当控制摄入的量。

三、酸味蔬果

酸入肝，酸味食物有敛汗、涩精、收缩小便、止喘、止泻的作用。

酸味来源：由有机酸产生，如醋酸、柠檬酸、乳酸等。

酸味蔬果：番茄、马齿苋、橘子、橄榄、杏、枇杷、山楂、石榴、乌梅、葡萄等。

注意事项：酸味食物可增加胃酸的酸度与分泌量，促进食欲和消化功能、抑制肠道细菌滋生，但过食酸味食品也会使消化功能紊乱。

四、苦味蔬果

苦入心，苦味食物有清热、泻火、燥湿、降气、解毒的作用。

苦味来源：由有机碱、无机碱离子产生。

苦味蔬果：苦瓜、苦菜、芦笋、莲子、百合、大头菜、苦杏仁等。

注意事项：苦味食物均属寒凉，有清热泻火、燥湿通便作用，体质比较虚弱者、脘腹冷痛、大便泄泻者、老人小孩不适宜过多食用。

五、咸味蔬果

咸入肾，有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。

咸味来源：由氯化钠等成分产生。

咸味蔬果：海带、紫菜、苋菜等。

注意事项：过量摄入食盐等咸味食物，会引起高血压、心脑血管疾病和水肿等。

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