腊八粥里的“养生经”

2019-01-08 09:29 | 柯桥日报 | 本报记者 张影

绍兴人有个习俗，腊八（十二月初八）要吃寓意“吉祥、平安、健康”的腊八粥。这不，刚进入腊月，不少人买来食料，准备开始熬腊八粥了。大家可能还不知道，腊八粥除了寓意好，还是养生佳品，喝上一碗热乎乎的腊八粥，冬日的寒气统统赶跑。

常吃腊八粥，身体更健康

据传，最初腊八粥只是祭祀祖先和神灵的供品。不过到了宋代，这个习俗传入中国后，皇帝每年都要在“腊月初八日，赐百官粥，以米果杂成之，品多为胜”。到了清代，腊八粥已经不是百官的“专利”，平民百姓都会在腊八节吃腊八粥，至此，喝腊八粥也成了我国的传统习俗。

现在经济条件好了，想吃腊八粥，可以天天熬。腊八粥的养生保健功效体现在哪些方面？柯桥区中医院养生专家谢嘉乐表示，腊八粥不光容易消化，而且营养丰富，按中医的话来说是：健脾益肾暖胃！

“花生、红豆、莲子、桂圆、红枣、蜜枣、芸豆、白果、桂花、糯米等都是腊八粥的常用食材，综合在一起，做到了食物的多样化。因为有些食材单独吃，容易上火，但配伍在一起，不但变得温和不燥热，还具有健脾、暖胃、安神、养心、益肾、通便的功效，”谢嘉乐说，天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力；肠胃功能较弱或溃疡患者，喝粥可以调养肠胃；喝粥还可以延年益寿，其丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，更是保健养生的最佳良方。

腊八粥是这样熬成的

如果平时想吃腊八粥，该如何制作呢？记者请教了家住柯桥梅巷小区的祁彩娣阿姨。祁阿姨今年70岁，几十年来年年熬制腊八粥，是邻里们心目中的“熬粥高手”。

祁阿姨告诉记者，好吃的腊八粥，要准备12种材料：花生、红豆、莲子、桂圆、红枣、蜜枣、芸豆、白果、桂花、糯米、大米、冰糖。除了桂花和冰糖外，其他食材都需要洗净、晾干。

“如果是施粥，那么像莲子、豆子都是需要提前一天浸泡的，并预先煮好，如果和其他食材一起煮，软糯不同步，很有可能糯米已经煮烂了，但豆子、莲子还偏硬，这样粥就不好吃了。如果是家里自己吃，那就相对简单，只要把前11样食材依次放入锅内，就可以一起煮了。”祁阿姨说。

腊八粥的食材配比也有讲究，一般来说，这样配比比较合理：红枣1、桂圆1、蜜枣1、花生1、莲子1、白果1、糯米3、红豆2、芸豆2、大米5、冰糖2，少量桂花。烧制时先把水烧开，原料一样样往里放，冰糖放最后。老绍兴一般会选择用煤球炉小火慢炖，但现在家庭普遍用煤气炉，这就需要等粥烧开后，转到小火来煮，在这个过程中，不断地搅拌，避免粘锅。还有一些家庭会使用炖锅来煮，相对来说，就不太用搅拌。等到莲子、豆子也变得软糯了，就差不多大功告成了。

“冰糖也可以用白砂糖替代，但是根据我自己的经验，用冰糖煮出来，味道会更鲜甜爽口一些。另外，糖的密度较大，容易沉下去结在锅底。所以，放冰糖时要等整锅粥差不多熬好了再放。等到冰糖溶解并搅拌均匀，就可以盛出来美美享用了。”祁阿姨说。

名为腊八粥

四季都适用

腊八粥虽名为腊八，但一年四季皆适合使用。平时吃粥，对身体也是大有裨益的，可因人而异，按需选择具有食疗作用的原料。

1.糖尿病病人：可多选燕麦和荞麦作主料，最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

2.老年人：可多放点大豆，因为大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，有助于清除体内的自由基、抑制体内脂质过氧化。

3.中青年人：由于工作量、活动量大，对能量要求高，所以，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

4.孕妇：对准妈妈和新妈妈来说，考虑多放一些含铁量高的花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣，以及富含铁的大豆和坚果。

5.儿童：原料尽可能丰富。

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