鱼头炖豆腐的由来 鱼头炖豆腐的制作（鱼头炖豆腐的历史和营养）

TIPS：本文共有 1237 个字，阅读大概需要 3 分钟。

文章的导读：“鱼头豆腐”是具有典故的一道名菜（苏菜中一道菜肴），传说这菜的来历与清朝的皇帝，乾隆下江南的事宜有关。

鱼头豆腐的由来

相传，故事发生在清朝入关后的第四位皇帝乾隆时期，曾六下江南的乾隆，有一次，就在微服私访吴山时，在半山腰遇到了大雨，淋得像落汤鸡似的，还饥饿交加，随行人员扶他便走进了独居人家，找些食物来充饥，这个屋子里的主人叫王润兴（外人都叫他王小二），

按现在的话讲是一个经营小吃的个体（小贩），见到来人如此的模样，顿时就有同情之心，可是家徒四壁，就将一天经营后剩余的一个鱼头和一块即将发霉的豆腐随便加一些作料，放进砂锅里生火稍微炖了一下，端给乾隆食用后，这时的乾隆觉得这道菜比皇宫里的珍品还香，并不停地拍手叫好……。

从此以后，乾隆回到京城，不止一次地让御膳房制作这道菜，但是，不管宫廷的御厨怎么下功夫，乾隆还是感觉就是做不出王小二做的味道。一次，乾隆又到吴山，都要先打听王小二的下落，这次也不例外，乾隆又去了这间破屋子，对小二说“你的手艺这么好，怎么不开个店铺呢？”，

小二说“我饥寒交迫，自身难保，哪还有钱开店呀”。这时，开恩的皇上就赏赐小二五百两银子，还亲自提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾卤”二字。王小二这才知道自己遇上了当今的皇上，便不知所措，惊喜的立即长跪不起。小二就按皇上的旨意，于是就开了一个饭吃小馆，并将“皇饭儿”之匾高悬店里店外，

这就是杭城的“王润兴饭店”。这事一经传开，人们争相来店就餐。王小二又在这道菜上下下功夫，不久就誉满杭州城的周边，他的生意越来越旺。其他餐馆看到小二生意如火如茶的经营，就模仿争相学习烹饪鱼头豆腐的菜品和工艺，并且将辅食加入，越做越精，最后就成了杭州城里的一道名菜......

鱼头炖豆腐的制作

1.把鱼头一个，用刀切成两瓣，洗净后待用；2.传统豆腐500克，用清水冲洗切成小方块放在盘子里待用；3.黄生姜去皮洗净切成姜片；4.大葱切成小段葱花；5.上锅生火放入素油，并将素油烧开，先将切好的鱼头放入锅里，放入时不要急着铲动鱼头，否则会铲散鱼头，当一面煎好再煎另一面，

当两面煎至微黄时，倒入凉水或鸡汤，汤水没过鱼头二扁指头最好，这时，要大火烧开，将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，按照“千滚豆腐万滚鱼”的方式多炖一会，放盐、胡椒粉、辣椒类调味品。开锅后撒上少量味精，放入香菜后熄火，然后出锅装盆后再撒上香葱即可食用。

菜品特色：香味十足，口味微辣。

豆腐的历史和营养

豆腐是我国汉族的传统食品，传说豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，至今已有两千多年的历史。豆腐的发明从此树立了豆腐素有“植物肉”之美称的形象。其实，各地都有鱼头炖豆腐做的菜、汤，深受各地人们的欢迎和青睐。

鱼头炖豆腐，汤汁浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，是一道四季皆宜的美食。鱼头和豆腐的搭配，不仅味美，而且有很好的营养互补作用。豆腐具有多种保健功能，如对于调节血脂，调节钙的代谢，调节性激素的效应等有很大的辅助功效。

如果觉得《鱼头炖豆腐的由来 鱼头炖豆腐的制作（鱼头炖豆腐的历史和营养）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！