寒冬腊月必不可少的北方美食——涮羊肉

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北方的天气越来越冷，而说到冬天的美食就不得不提涮羊肉。

涮羊肉的起源有两种，一种说起源于元朝，忽必烈时代。另一种就是清朝，康熙的千叟宴。个人更偏向于元朝。

理由呢，就是蒙古族作为游牧民族其基本口粮也就是羊肉，而其做法多以炙烤，水煮。作为马背上的民族，在成吉思汗一统蒙古之后也开启蒙古族四处杀伐“赠送染色体”的旅程。

游牧民族的军事特征就是赶着牛、羊、马匹打仗。一边放羊一边砍人，好不快哉。

而其军粮也是取自其放牧的牛羊。

在行军的途中，吃这个非常重要的和神圣的事情，就不能像在家一样。简单高效，要是再美味些那就很开森了!!!!

涮羊肉简单的做法（切个片）快速的食用方式（开水里煮一煮）尤其符合战争口粮的要求，于是也就顺理成章地出现了。

言归正传。

涮羊肉在北方也叫铜锅涮肉。

先来说说炊具

顾名思义，就是用特制的铜锅来涮羊肉。

铜，作为人类最早冶炼使用的金属，将其作为食器、炊具有其不可替代的公用，铜的导热性和其特有的味道。

用铜制火锅涮出来的羊肉，有一种特别的味道（酸涩）其能很好地衬托出羊肉的膻香。

其独特的造型也是别具匠心，炉膛与烟囱一体，锅体环绕其上提高了受热面积围坐周围还不必担心炭火炙烤。发明者简直机智的很啊……

再来说说重中之重

羊肉

羊肉呢就是羊身上的肉。。。。。。。这算废话。当然虽然都是羊身上的肉，但不同的羊自然有不同的肉。

首选呢当然是绵羊肉了！嫩嘛！绵羊肉品质最好的是青青草原上的肥羊羊。就灰太狼最喜欢的那个。

绵羊肉最好的当然是蒙古的绵羊了！听说没有一只活着的羊能走出内蒙古。。。。。。

好水，好草养出了好羊，好羊自然产出了好羊肉了。

上好的羊肉要切成薄厚均匀的片，嫩红色的羊肉片上点缀的白色纹路，犹如大理石一样，这种肥肉相间的羊肉片简直是极品。

当然羊肉片也不能切得太薄，有些人为了突出自己的刀工，总是标榜薄如蝉翼，如果是真的好羊肉切得那么薄，往开水里那么一滚，也就化了。这样只能嗦嗦筷子了。

而切羊肉片最好是鲜切得，不是冻硬之后再切哦，这样会破坏羊肉的细胞，降低其口感和味道。

羊肉片咱们准备好了，咱们再看看锅底。

锅底其实说白了就是涮羊肉的汤的调法。

鲜

这个字有鱼有羊就叫鲜，所以呢。很多涮羊肉的锅底选择海鲜类的，例如虾米皮、干螃蟹等等腥味十足的底料来中和调整羊肉的膻。

另一种就是简单粗暴了，葱、姜切成大段直接往锅里一丢直接让它们去降膻提鲜，很有鲁菜的简单直接的感觉。

以上这两种属于比较传统的底料，时代在进步。吃也要与时俱进，像什么羊尾巴油锅底、麻辣锅底、中药锅底等等数不胜数。在中国吃货的脑洞中锅底在无限制的衍生和创新之中。

炉子点上了，水烧开了，羊肉也备好了。这涮一涮就可以捞出来吃了。

当然是不能按忽必烈同志他们似的随便弄点盐香料之类的沾一沾就吃了。

咱们要有仪式感！

蘸料

涮羊肉的蘸料也和锅底一样在不停的发明创新，而要说到正宗美味还得说其一直沿用至今的麻酱蘸料，人家才是正宫！

麻酱蘸料，就是以麻酱为底辅以其它调料的一种涮肉蘸料。

一碗麻酱（是一碗哦！）做底，调入腌韭菜花，花生酱，酱豆腐（红腐乳）麻油，现炸辣椒油，再放点涮羊肉的汤调匀，撒上香菜。将涮好的羊肉用筷子夹了，手腕用劲在蘸料上两面一沾，之后直接送入口中！

我去！那味道！绝对极品！

当然还有我的挚爱糖蒜！个人认为没有糖蒜的涮羊肉是没有灵魂的！！！！

在配上各种青菜，土豆片、冻豆腐那么一煮一烫！荤素搭配。

大冬天的抱着火锅在那吃，就算媳妇跟人跑了也得吃完这筷子，再去追！

好了今天的涮羊肉就说到这里，各位馋了没有，如果馋了就按照小编的方式自己搞一下，没有铜锅就用盆，没有鲜切羊肉现成的冻切羊肉片也行，但蘸料要尝试我说的这种哦！还有我的挚爱，糖蒜必须安排！

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