不粘锅涂层掉了有毒吗 致癌吗（原来这样用不粘锅=吃“毒”）

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日常生活中，想要制作各样各样的美食，一个好的锅具是必不可少的，说起不粘锅，现在几乎每个家庭都会有一个。它和普通锅有个明显的差别：炒菜做饭时，不用担心食物烧焦粘锅底，而且清洗起来十分简单。

近几年，市面上推出的产品非常多，例如有"无涂层"、"蜂窝状涂层"、"物理涂层"、"钛合金涂层"、"钻石涂层"、"蓝宝石涂层"、"麦饭石"等等。包括关于不粘锅安全性的新闻比比皆是，例如不粘锅涂层有毒吗，使用不粘锅容易致癌，不粘锅涂层掉了锅子还能用吗……

那么事实是怎么样的，真如网上说的那样吗？一起来看看！

不粘锅的真实身份是什么？

不粘锅之所以不粘食物，主要是锅底的涂层起到的作用，而这层涂料叫做聚四氟乙烯。

聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙），这种物质具有高度的耐腐蚀性，绝大多数强酸强碱、强氧化剂和还原剂都奈何不了它，因此特富龙又有另外一个外号——塑料王。

不过不粘锅也不是一点都不粘，对于一些黏性很强的食物，比如玉米淀粉、土豆淀粉等遇热糊化，就会粘在锅底，清洗时也比较难除掉。

不粘锅涂层有毒吗？致癌吗？

很多家庭选用了不粘锅，但是还是对它的安全性抱有质疑，那么不粘锅在使用过程中，涂层会释放有毒物质吗？会致癌吗？

化学老师一本正经地上线了！

特氟龙材质在常温及常态下具有非常稳定的理化性质，在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃时会发生分解。

而我们中式爆炒通常温度在200度左右，如果采用油炸的方式，油温一般不会超过250度，所以在一般的烹饪过程中，不用担心会释放有毒物质。不要干烧，防止温度过高产生毒素，不要等油冒烟之后再放入食材，正确使用不粘锅，不会有中毒风险！

不粘锅涂层掉了还能用吗？

有很多家庭长时间使用了不粘锅，使得涂层表面遭到损坏，不粘锅这层涂料受到损害，失去保护作用时，涂层本身无毒，然而你烹饪的食物更容易烧焦糊掉，焦糊的食物中含有国际公认的致癌物质苯并芘，研究表明，长期食用患胃癌、肺癌的风险增大，其次糊掉的食物产生大量的油烟，对身体也十分有害。

常温下聚四氟乙烯的性质非常稳定，即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康，但是为了自己的健康着想，不吃焦糊食物，可以换一个锅！

fun姐给大家总结使用不粘锅的4点小建议

1、购买正规商家生产的合格产品；

2、避免尖锐物体刮伤涂层，不粘锅的锅铲尽量使用木质或者合成材料材质，切勿用钢丝球刷锅。

3、尽量不制作酸性食物，酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料（如铁）发生反应，从而使涂层脱落。4、不要超过使用年限，一旦出现粘锅现象，说明涂层已经开始脱落，这时就需要更换新锅了。

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