被誉为“血家圣药” “女科之圣药”的当归（怎么吃才是最滋补）

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大家好，这里是一壶汉方，马上就到周末了，可以利用周末的时间给自己做点好吃的，炖点营养汤滋补一下身体。说到营养，我们就一起继续来分享一下药食同源之当归。当归有“血家圣药”、“女科之圣药”等美誉，补血用当归，早已被广为人知。

中医认为，当归味甘、辛，温、大温，无毒。主治咳逆上气，温疟寒热，洗妇人漏下绝子，诸恶疮疡，金疮，煮饮之。可升可降，阳中之阴，无毒。虽有上下之分，而补血则一。入心、脾、肝三脏。但其性甚动，入之补气药中则补气，入之补血药中则补血，入之升提药中则提气，入之降逐药中则逐血也。而且用之寒则寒，用之热则热，无定功也。

现代医学则认为：当归被誉为“补血第一药”，适合面色发黄、苍白、唇色浅淡、头晕目眩、失眠等症状的血虚人士，特别是产妇和生理期的女性。

我们最熟悉的女性痛经，不少治疗女性痛经的方子或食疗方中都有当归，可见当归“女科之圣药”是实至名归的。当归在食疗中也发挥着重要的作用，如在肉汤中加入一味当归，再配以党参，黄芪或根据自己的体质配用其他药都可各自发挥着不同的作用。

当归的功效：

当归主要分为头、身、尾三部分，当归头是挨着茎的部分，

身是当归中间这个部分，等同于人的的腰部，下边的须子则是当归尾。

当归头止血，当归身养血，血虚的时候面色不好就可以用当归身；

当归尾行血、活血，全归和血，意思是既可以补血，又可以活血。

那么，平日在市场中我们该如何挑选当归呢？

1、看颜色：咖啡色的当归为最佳选择，外表呈现土黄色的当归多半是“硫磺当归”，也有可能是发霉变质的当归用过量硫磺熏过的。

2、闻味道：闻一闻当归药味儿是否有很自然的浓郁香味，那是因为当归油挥发的原因，如果用硫磺熏制过的，当归的味道就很刺鼻。

3、尝味道：吃着有回甜的是好当归，熏过的味道尝起来是酸酸的。

今天给大家推荐的食谱是汉代非常有名的方子，当归生姜羊肉汤，具有补气养血之功效。

当归生姜羊肉汤

功效：补气养血。

羊肉：滋补之佳品，性味甘、温，养肝补虚。

当归：补血调经，活血行滞，以增强羊肉补虚温肝之力，既补血活血，又能止痛。

生姜：温散，以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味，合而为汤，温补肝血，散寒调经止痛。

材料：羊肉（带皮带骨的羊腿或羊排）1000g，当归15g，姜片、料酒、盐、各适量。

注：如果考虑全家口味的话，建议当归放15克，当归味苦，容易影响汤的口感。

如果纯粹用于调理身子的话，可酌情添加分量加到30克左右。

做法：

1、羊肉切块后，用一锅滚水汆烫去血水，捞出洗净沥干。

2、生姜洗净后，切片备用。

3、热锅冷油，油烧至七成热的时候，将羊肉块姜片倒入炒锅或大汤锅里，加入姜块，大火翻炒加热至姜味飘出，随即倒入开水，放入当归，一同煮滚后，加入料酒，转成小火，续煮约2小时至皮肉皆软，最后加盐调味即可。

Ps：

由于炖煮时间较长，最好买连皮带骨的羊肉，比较耐煮；纯瘦的羊肉煮好口感会干柴偏涩。

需要注意的是，腹泻、消化不良、上火、各种情况引起出血症状未愈的人士不宜吃当归。今天我们就暂时分享到这里，下次我们继续分享。

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