减脂（增肌都吃荞麦面的4大理由）

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关于饮食管理中该注意的点，主要是注意三大营养素的摄入情况。在上一篇【饮食攻略】减肥、增肌是如何计算每天该摄取的营养素和热量？中，有关于三大营养素的详解，可以去看一下。

其中蛋白质类食物有举例，而脂肪摄入以多不饱和脂肪酸为主，比如鱼类、坚果、种子类，以及植物油等为主。而碳水化合物，不仅要看GI值（升糖指数），还得看它的营养价值，比如我的健身减脂餐中常有的荞麦面，就是我的“超级食物”。

说它是我的“超级食物”，不仅因为GI值比较低（约50左右），而且营养丰富（不仅富含直链淀粉，而且含蛋白质、优质脂肪，以及维生素和其他化合物）。下面进行详解：

升糖指数（glycemic index，简称GI），又译糖生成指数，用于衡量糖类对血糖值的影响，是一种食物升高血糖能力的度量。GI值与血糖水平呈正相关，比如当高GI的食物后血糖水平也会高，反之亦然。

影响食物的升糖指数的因素：淀粉类型（直链淀粉比支链淀粉的升糖指数更低）、物理限制（更完整的食物的升糖指数更低）、纤维黏性、含糖量、加工方式，以及所含的营养素比例等。

而荞麦面属于全麦食物，约含70%的碳水化合物和7%-13%的蛋白质。且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，离胺酸、苏氨酸的含量较丰富。而且荞麦面中所含2%~3%的脂肪，是对人体有益的油酸、亚油酸。

此外，荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是，它同时含有丰富的烟酸和芦丁。这两种物质对降低血脂和血清胆固醇都有帮助。

总结：我之所以会在增肌减脂、维持体重时都会选择荞麦面，主要有4大理由：

理由一.稳定血糖

上面说了荞麦面中的碳水化合物主要为直链淀粉，身体需要更长时间来消化，从而达到减缓消化，有助稳定血糖水平。

理由二.对心血管的有益处

荞麦作为一种全谷物，是一种很好的纤维来源。根据美国心脏协会（AHA）指出，膳食纤维有助降低血清总胆固醇和坏胆固醇，加上荞麦中的类黄酮能促进血液循环、阻止坏胆固醇氧化，降低血栓形成等心血管风险机率。

荞麦面的维生素B1（硫胺素）含量丰富，每100克分量的荞麦面就有0.5毫克维生素B1。缺乏维生素B1可能会导致蛋白质和脂肪代谢缓慢、血液流动变慢等问题，不仅不利于减肥，也不利于健康。

荞麦面不但富含水溶性食物纤维与维生素B、强力抗氧的植化素，更是唯一同时含有胆碱和芦丁的谷物食物。

理由三.护肝对肝脏的影响

上面说到，荞麦面中含有胆碱和芦丁。胆碱它是维生素B的一种，摄入后会在体内转变成卵磷脂及磷脂质。卵磷脂具有高度乳化作用，可帮助消除过多的脂肪，避免脂肪储存在肝脏，减低患脂肪肝的机率。

芦丁又称芸香苷，是黄酮化合物的一种，能抑制肝脏发炎，帮助护肝。芦丁容易溶于水，因此煮面的面汤也不要丢弃，一起食用能吸收更多营养。而颜色愈深的荞麦面含芦丁愈多。

理由四.辅助减脂

对于减脂者来说，其他对于身体的好处只是附带而已，辅助减脂才是主要作用。根据美国农业部的数据显示，每一碗荞麦面（约140g）的热量只有130千卡，相比一碗白饭的260千卡，足足少了一半左右！

在选择荞麦面的时候要注意外包装上的配料表，添加了白面粉，加工糖类和过多的食品添加剂的要慎选。要选择无糖低脂的，加入健身餐中才有效果。

最后：减脂是一项系统性的“工程”，绝不是吃某物就能成功，也不是吃某物，就能改善健康。不管是为了健康，还是为了减脂，饮食的关键都在于营养均衡。关于营养素比例，减脂、增肌以及维持这几个状态下都是不同的比例，具体可以看上一篇文章。

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