葡萄酒的不同配菜法则

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很多朋友学习了酒的口感，挑选酒选标准，但是其实很多小白对于挑选这么多酒以后，怎么「配菜」不太了解，今天给大家整理了一些适合入门酒友的「葡萄酒餐食配搭基本原则」

因为酒的特质和食物的本身的特点，要挑选最合适的酒搭配食物，就可以让两者拥有最好的味觉平衡。读完今天的笔记，让你会像侍酒师一样，有最好的品酒体验。

葡萄酒搭配几大原则

能够相互影响味觉的主要是四种味：咸会加强苦的感觉；酸能短时间的掩盖苦味，同时又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。食物中的酸味和咸味，令酒尝起来

1甜酒配配甜食：互补，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。

2酸味食物搭配酸度较高的酒

3苦味的酒与苦味的食物相搭配

4味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配

5用甜的配辣的，对冲的、相抗衡的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。

红酒配红肉 白酒配白肉（万能法则，在中国其实食物的搭配会更复杂一些些）

这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。

葡萄酒3大搭配禁忌

1颜色发紫、喝起来比较生涩的红葡萄酒（年轻的红酒），首先忌讳配带甜味的菜，单宁和甜味一结合就发苦。

2新红酒配辣菜，如四川菜和咖喱菜，和酒里的单宁一结合会越喝越辣。

3红酒配鲜嫩海鲜，比如说清蒸鱼，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会使鱿鱼或者八爪鱼这类的海鲜变得很腥，特别是新涩的红酒，单宁与新鲜的海鲜和鱼在一起会有一种金属味。

4葡萄酒忌讳和中国的腐乳和姜醋汁搭配，这会使任何葡萄酒都味寡如水。另外，西红柿的酸会令酒变得粗糙，而芦笋也会令酒变得有金属味。

烹饪是油、酸、咸和甜等味道的一种融合过程。而在葡萄酒与食物的搭配中，同样也要考虑到这些味道之间的均衡一致。风味搭配要做好，在品酒过程中很重要，牢记葡萄酒配餐中的几个基本原则。才可以有更好的体验

今天的笔记就到这里，去喝酒啦！

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