家常凉菜 东北人上饭店的必点菜肴（招待朋友的首选）

东北菜以其菜码大，菜量足，味道浓厚咸香而出名。凉菜里面有一个菜也是雄踞榜首，也是东北人的最爱，家常凉菜！这道菜是东北人招待宾客之必备凉菜，酸辣爽口，配料丰富。

【家常凉菜】[鼓掌]

[左上]需要食材：黄瓜150克、绿豆芽100克、胡萝卜50克、菠菜100克、白菜丝100克、豆腐皮100克、粉丝100克、蒜10克、香菜10克、猪肉末20克

[左上]需要调料：盐2克、味精2克、白糖15克、白醋20克、辣椒油10克、味达美酱油10克、料油5克。

[左上]制作过程：黄瓜洗净切成丝，绿豆芽焯水过凉水备用，胡萝卜洗净切成细丝，白菜嫩心切成丝，豆腐皮用开水烫过后晾晾切细丝，粉丝冷水浸泡半小时后用开水烫熟过凉备用。菠菜洗净开水烫熟过凉切成段，大蒜拍碎切成蒜茸，香菜洗净切成寸段。猪肉末上锅加少许酱油炒熟备用。

取一盆，将上述原料除肉末外放入盆里，放入盐、味精、白糖、白醋、辣椒油、酱油、料油用筷子拌匀。装盘码好撒上肉末即成。

技术要点解析

一、白糖有提鲜的作用，在这里是体现甜度的，必须要有回甜。糖尿病人不能吃糖的，可以去掉白糖调味，醋可适量减少一点。

二、家里没有白醋也可用陈醋调味。只是颜色略重一点，不影响口味。

三、辣椒油最好是加点干辣椒段炸香炸酥脆使用。

四、家常凉菜的味型，酸辣回甜。

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