这个时候 地里的白菜啥样（锅里的味道又怎样 南北大不同）

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菜好、汤好、味道，,感情才好。这年头，没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方的“关注”感谢上苍赐予的相遇，与“番茄爱阳光”相伴，幸福美满。

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每到初冬，北方人都要大力囤积白菜，以便舒舒服服地度过冬天，有的人家有专门的地窖，足可以囤一两千斤之多，再不济也得屯个三五百斤，有的干脆在田地里就地取材，把白菜屯在田地里，吃的时候就刨几颗。

同时，南方人则悠闲的多，他们随时随地都可以吃到新鲜的白菜，生鲜超市，或者是街边的小菜摊上，都可以买到，这在寒冷的北方地区，是无法想象的，同样对于北方人囤菜，南方人只能表示：呵、呵、呵、呵！

同样是白菜，北方人称为大白菜，个头大，看着敦实，一个足有十多斤重，而到南方则变得纤细柔弱，称为竹筒白或小白菜，青绿绿的叶子，白生生的菜帮子，造化弄人，同样是白菜，差异竟有如此之大！

此时此刻，北方气温骤降，天寒地冻，白雪皑皑，南方则相对温和，湿润的空气，尽管有些小冷，然而，比起北方来则要温和得多。

这个时候，地里的白菜啥样？碗里的味道又怎样？南北大不同！

在第一场雪来临的时候，北方土地里的大白菜已基本上收割完毕， 孤零零地落在地里的，外表的叶子以变得焦黄，毫无生命力，但其实白菜心还是很新鲜的，经过霜冻的白菜吃着更软更甜，气温继续下降的话，就可能有冻坏的危险，到那时就无法再食用了。

大白菜在北方人的眼里，即是爹又是妈，吃法数都数不过来，张家有张家的做法，李家有李家的吃法，只要全家人喜欢，就是好味道，尽管做法千百样，但万变不离其宗，总体归纳出来，大概有以下几种。

白菜炖粉条

说是白菜炖粉条，其实主角是猪肉，不要太瘦的，太瘦的不好，炖出来的没有油水，滋味就少了很多，用大铁锅来炖，味道更是一流，并且这个菜天气越冷，吃着就越有滋味，比如有一道很著名的菜东北乱炖，那怎么能少得了白菜呢？窗外寒风呼呼地刮着，飘着小雪花，一大锅香气扑鼻的猪肉炖粉条端上来，自己走，心里暖洋洋的，猪肉越肥，汤汁就越入味，大馒头蹭蹭蹭的就进肚了。

辣白菜

这种吃法在东北很常见，先把白菜洗干净，撒上盐巴放进大缸里，压上大石头挤掉水分。然后再涂抹苹果，梨，姜，辣椒粉等做成的调料泥即可，要均匀涂抹到每一层叶子，然后放入缸内发酵，就可以享用美味了。

白菜猪肉饺子

这个馅料的饺子，在北方普遍很受欢迎，第一步就是要把白菜剁碎，放盐杀水，然后再和肉馅搅和在一起，撒上自己喜欢的佐料，拌均匀，然后就是擀面皮啦，面皮擀得又薄又筋道，这饺子就越好吃。

当然还有其他的吃法，只要你喜欢，味道就是最棒的。

此时的南方，温度在零度左右，当然很凉爽，正是适合竹筒白的生长的好时候，此时的竹筒白长的鲜嫩翠绿， 有点像北方的四月天！

南方的白菜，类似于小青菜，做法相对简单，简单炝炒即可。

炝竹筒白

锅内放油，大火烧至五成热，放入清洗干净切好的竹筒白，大火煸炒，放入盐巴、鸡精、味精调味，即可出锅装盘。

当然，清煮打蘸水也是不错的选择，家庭生活炒菜做饭，主要要适合家人的胃口，这样，即使简单的饭食和炒菜，也能得到最高的奖赏哟！

中国地大物博，南北差异很大，同样是白菜，在种植和烹调方法上也略有差别，然而，这正是祖国的可爱之处，不是吗？也体现出祖国母亲的胸怀足够宽广，容纳了天南海北味道，满足了不同地域人们各种各样的需求。

北方的您怎么吃白菜？南方的您又是怎么吃白菜？

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