冬瓜熬汤不去皮 张亮到底会不会做菜（广东人：真正懂的人才知道）

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冬瓜是我们平时经常会用来做炒菜、炖靓汤的食材，开餐厅也少不了冬瓜这样蔬菜。正在热播的美食综艺节目《中餐厅》也免不了会用到冬瓜，录制节目的时候正是暑季，冬瓜是十分消暑的食材，餐厅大厨们必然会采购冬瓜，用来做各种清凉消暑的菜肴。

作为《中餐厅》里负责后厨的人员，张亮就用冬瓜做过不少消暑菜肴：薏米冬瓜排骨汤、冬瓜丸子汤、冬瓜老鸭煲等。张亮所说是个模特，但他早期也是当过厨师的，烧得一手好菜。但这次的冬瓜汤倒是让顾客找到了“把柄”，有位顾客发现上了桌的冬瓜汤竟然没有去皮，并向中餐厅提出了质疑。

大家都知道冬瓜皮很硬，很多人都会把冬瓜皮切掉，并除去冬瓜籽之后再进行改刀烹饪。所以来到餐厅用餐的顾客就会因为看到这道上桌的冬瓜汤没有去皮而感到非常诧异。随后负责做这道菜的张亮就亲自出来向顾客解释了，做冬瓜汤是特意不去皮的。

相比那些看到汤中冬瓜皮感到惊诧的食客，电视屏幕前那些真正懂得炖靓汤养生滋补的人，看到冬瓜不去皮是不会觉得诧异的，反而还会夸掌勺的人很会烧菜，因为他们都知道冬瓜皮其实是个好东西。

最会煲养生靓汤的广东人看过节目纷纷表示：“我们广东人煲冬瓜汤向来就是不去皮的”、“冬瓜皮是个好东西，会煲汤的人都知道”、“冬瓜皮用来煲汤，冬瓜肉用来炒”……冬瓜皮中的营养非常丰富，将冬瓜连皮炖入汤中，不仅汤汁更加鲜美，还能消暑祛湿。冬瓜汤不仅盛夏适合多喝，秋天喝照样很合适。

其实大部分做冬瓜把冬瓜皮去掉的人都是因为冬瓜皮太硬没法吃，不去皮的话冬瓜肉吃起来又比较麻烦。但冬瓜皮的营养就这么丢掉也太可惜了，所以就有了这么一个主意，就是去冬瓜皮的时候不彻底去干净，保留青绿色的部分，这样既不会过度浪费营养，也能让吃的人接受得了冬瓜的口感。

事实上，不仅仅是冬瓜，还有很多蔬菜瓜果，它们的表皮反而更有营养，连皮吃更好，譬如：苹果、土豆、黄瓜、葡萄、胡萝卜、白萝卜等等。但为什么大家都不习惯连皮吃了呢？主要有两个原因。

第一是怕瓜果表面有农药残留，即使浸泡过冲洗干净也不是很放心。所以就干脆把皮削掉再吃更安心。

第二是觉得瓜果的皮口感不好。甚至有的人从小就被父母养得过于“精细”，什么都是处理好递到嘴边吃的。搞不定年纪很大了，都还不知道他们吃的这些瓜果本来是长什么样子的。

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