《中餐厅》张亮做的这道汤 滋润去火（解暑消腻 处暑后要多喝）

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《中餐厅4》可以说是最近很火的综艺节目之一了，除了赵丽颖之外，张亮的回归也让不少《中餐厅》的粉丝非常开心，不仅填补了厨房工作的空缺，而且他和林大厨的合作也很有看点。

在最近一期的节目中，张亮继续发挥大厨的本领，接连做了水煮鱼、糖醋排骨、冬瓜薏米老鸭汤等等，尤其那一道鸭汤，汤色奶白鲜香，食客们评价很好，是开业至今都没有被换掉的菜式。今天我们就来复刻张亮大厨这款冬瓜薏米老鸭汤吧，简单却美味的很，非常适合现在的时节喝，大家快收藏吧。

处暑时节，我国许多地方有吃鸭子的习俗。俗话说“处暑送鸭，无病各家。”寒燥不定的季节，人们俗称“秋老虎”，在这种天气下，寒气容易入侵我们的体内，冬瓜薏米煲老鸭汤非常适合在这时候喝，我们知道冬瓜和薏米都属于凉性的食材，能够发挥很好的解暑消暑的作用，而老鸭具有非常好的滋补的功效，结合在一起煲汤，不仅营养价值丰富，还清润消暑，利水祛湿，有非常好的养生食补功效，最关键的是很美味！冬瓜清爽，搭配老鸭浓醇的鲜香，让人回味无穷。

【材料】：鸭肉 700克、薏米 40克、冬瓜 500克、姜 2片、盐 适量

【做法】：1、薏米提前用水浸泡一会儿，赶时间的也可以不泡；

2、鸭子洗净，剁成大小均匀的块，为了避免汤太油腻，我切除了部分鸭皮和脂肪，尤其去除了鸭脖外层的皮和一些淋巴。锅中加冷水，下入鸭子、姜片煮开2分钟，去除锅边的浮沫，关火，将鸭肉捞出沥干备用。

3、锅置火上，不要放油，加入鸭肉翻炒至水分收干，这是为了煸炒出鸭子一部分的油脂，还可以起到去腥臊的作用。

4、同时将冬瓜洗净切开，去掉瓜囊，冬瓜皮不要去掉，张亮也在节目里提到了，冬瓜皮有很好的清热解毒的功效。

5、将炒好的鸭肉转移到汤锅里，放进冬瓜块和浸泡好的薏米，倒进适量清水没过鸭肉即可，大火烧开后加盖，转中小火炖煮1个小时。

6、最后汤色开始发白，食材都煮熟了，酥软了就加盐调味即可。

刚出锅的冬瓜老鸭汤肉嫩汤鲜，鲜味在汤和食材之间循环，最大限度地保留所有食材的原汁原味，真是一喝难忘！

【小提示】：

1、鸭子绰水的时候一定要冷水下锅，炖汤的时候一定要加开水，这样炖出来的汤才会是白色。

2、现在大家喝汤都不喜欢厚油，炖煮时如果有浮沫或者油太多，中途需要用勺子撇干净。

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