喝了30多年鸡汤（才明白“炖汤”和“煲汤”的区别）

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做饭做了这么多年，你知道“炖汤”和“煲汤”的区别是什么吗？我们喝的鸡汤是用炖的还是煲的？在现实生活中，很多人都以为炖汤就是煲汤，煲汤就是炖汤，其实是不一样的！

众所周知广东人非常养生，各种各样的汤和煲层出不穷，一年四季都会用不同的汤水滋养调理自己。老广州人的心中有这么一个词叫“煲三炖四”，由此可见我们常说的煲汤和炖汤是完全两种东西，那么这两种做汤的方法到底哪里不一样呢？感兴趣的话那就接着往下看下去吧。

炖汤

炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜，要至少加热4小时以上。炖汤是以吃菜为主喝汤为辅，在加热过程中不需要加水，食材形状完整，口感软嫩，吃起来绝对是一种享受。当然也可以用蒸的做法，最少在1小时以上。

煲汤

煲汤则用的是直接加热，让食材在翻滚沸腾的水中烹制，温度是100℃。制作方法也不难，就是把食材处理好后，直接装进砂锅用明火加热，用大火烧开后再转为小火，记得小火要煲3个小时左右才会入味。但是煲汤的这种直接加热法却不如隔水加热法，因为明火加热会让水分变少，还得中途加水，这样很影响口感。还有一点，煲好的汤颜色比较浑浊，食材口感略差，就会出现只喝汤不吃肉的情况，不过主流做汤手法还是煲汤比较多，毕竟这样比较简单，大家会更容易上手。

从营养角度来说，炖的烹饪手法营养略高于煲汤。特别强调一点， 无论是煲汤还是炖汤，水量要一次性加足，中途不要加水，如果非要加水，切记一定要加热水，否则影响汤品的口感和色泽。

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