“煲汤”和“炖汤”有区别吗 听大厨说完（才知白喝20多年鸡汤）

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汤，也是我们生活中不可缺少的一样食物，在吃饭的时候，配上一碗汤，那滋味可是极好的，营养又美味。在做饭的时候，通常会有“炖汤”和“煲汤”两种说法，不少人都觉得这两种说法是一样的，我也是如此。但其实并不是这样的，询问过一位大厨后，我才知道其中的差别是很大的，一起来听听大厨是怎么说的，“煲汤”和“炖汤”有区别吗？听大厨说完，才知白喝20多年鸡汤！

大厨告诉我，在汤水大省广东省一直有着“煲三炖四”的说法，这其实就已经表明煲汤和炖汤是有着明显的区别的，这其实是两种不同的烹饪方法， 一起来看看二者到底有什么区别吧~

炖汤：炖汤采用的是隔水加热的烹饪手法，在刚刚沸腾的液体中进行烹调，一般温度控制在85-95℃。具体的方法也是很简单的，将准备的原料处理好之后，放入砂锅再加入适量的清水和辅料，不同的汤放入不同的配料，然后盖上锅盖放入大锅内，锅内的水要低于砂锅，避免在沸腾时水漫入砂锅，需要热4小时以上，才能吃出汤的滋味，这种烹饪方式一般都是以吃菜为主，喝汤为辅，这种烹饪手法，最大程度的保留了食材的完整度，味道一绝，吃起来也是一种享受。

煲汤：煲汤则是采用直接加热的烹饪手法，食材在沸腾的液体中直接烹饪，温度在100摄氏度。也是我们生活中最常见的汤的烹饪方式，把食材处理好之后，直接放入砂锅中，再用明火加热，一般都是大火烧开后再转小火炖3小时以上，这样最好喝。不过这种方法虽然方便，但是效果却不如炖汤好，因为在不断加热的过程中，出现水分蒸发的情况，很有可能会出现加水的情况，色泽会比较浑浊，食材口感比较差，导致出现一些只喝汤不吃肉的情况。

其实两种做法都各有好处，若是更喜欢喝汤的话则可以采用煲汤的手法，更喜欢吃肉的话，则用炖汤的方法更好。听完大厨一席话，才知道两者差别那么大，二十多年的鸡汤真的是白喝了！

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