经典川菜冷菜之重庆口水鸡

上篇给大家分享了一道经典的川凉代表菜夫妻肺片，那么今天小编再来给大家讲一道提起川凉不得不说的代表菜：重庆口水鸡，希望大家喜欢。

口水鸡是一道传统的川菜特色菜肴，作料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，至于为什么取名口水鸡，是因为菜里放有很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主地流口水，遂取此名，接下来我们来讲一下做法。

首先准备原料：仔鸡一只（重量2斤出头最好，太大的鸡肉太厚，做出来口感不佳），小黄瓜一根，香菜香葱适量，小米辣适量，葱段、姜片适量，白扣两个。然后是调料：黄姜粉适量，盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、辣椒面、高汤、芝麻酱、姜蒜末、熟芝麻、熟花生米、红油、陈醋、生抽。

1.锅中加水，放入葱段、姜片、白扣、盐和适量黄姜粉搅匀，仔鸡冷水下锅，大火烧开转小火煮8分钟左右，关火焖5分钟，准备冰水一盆，直接把鸡捞出放入冰水中投凉，这样做出的鸡肉质紧实，口感好

2.取空碗一个，放适量高汤（没有高汤用开水代替也可）加入少量芝麻酱稀释，然后加入白糖、花椒面、辣椒面（根据个人口味添加）、姜蒜末搅匀。最后放陈醋、生抽调味制成调料汁

3.取深盘一个，黄瓜切小段放入盘中垫底，将凉透的仔鸡去骨后斩成1公分左右的长条，均匀的码入碗中

4.将调好的料汁均匀地淋入碗中，再浇红油一大勺，左后撒上熟花生米，小米辣段，熟芝麻，香菜香葱末点缀即可

好了，这样一道色香味型俱全的口水鸡就做好了，看着它是不是真的会流口水呢？

大家还有什么喜欢吃的菜，可以留言告诉小编，让我来告诉大家制作方法，希望可以帮到您

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