家常凉拌菜之西芹金钩 酸酸辣辣的开胃菜（多吃一碗饭）

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西芹具有降压作用，三高人士常吃，有一定的辅助作用。小厨妈妈就是如此，不过她不太习惯西芹的味道，小厨把西芹清洗干净后，放入锅里焯水，然后切片，放入破壁机打汁，隔天做一次，妈妈喝后表示，舒服多了。

金钩就是干虾米，因其状如钩子，颜色金红而得名。晒虾米是一种辛苦活，先把鲜虾去头，去虾线。到目前为止，还没有谁发明，加工虾米的机器，全部是人工一个个剥壳，十分辛苦。而且在晒干过程中，还要专人看着，遇到下雨，要尽快把虾米搬入室内避雨。等到雨停了，再把虾米搬出晒场。

西芹金钩

所需食材：干虾米100克，西芹200克，小葱2根，腌辣椒水，花生米，白芝麻，盐，糖，生抽，蚝油，花生油（各适量）。

制作方法

（1）白芝麻清洗干净，放入锅里开小火炒香，花生冲洗一下，小火炒香，捣碎。

（2）西芹洗干净切丝，小葱洗干净切丝。

（3）虾米冲洗一下，浸泡1个小时，然后放入锅里蒸30分钟。

（4）把西芹放入锅里焯水，时间约20秒。

（5）把西芹捞出，过一下凉开水，放入盘里，加入葱丝拌匀，放入盐，生抽，糖，蚝油，生抽，花生，芝麻，腌辣椒水拌匀，放入虾米。

这道凉拌菜，西芹酸甜爽脆，虾米鲜甜弹牙，十分下饭。腌辣椒水，本地话称“红郁糟”，就是用大米饭，加入酒曲发成的米糟，因为选用的是略带红色的大米，制好的米糟呈粉红色，故名。把鲜辣椒放入米糟里面，腌一个月后，米糟酸辣，辣椒爽口，极受人们喜爱。

小贴士：白芝麻不能用油炸香，如果用油炸，芝麻里面的油脂会全部渗出，只剩下空壳，失去芝麻应该有的香脆，变得涩口。而且在炒芝麻的时候，不能放油，全程小火，炒到芝麻转微黄色，开始跳舞了，就是合适，盛出晾凉。

花生可以油炸，不过小厨建议炒，更加香脆。把花生冲洗一下，放入锅里，加入几滴油，开小火翻炒，时间约10分钟。在炒花生的过程中，要不停的翻炒，否则易糊。听到花生发出啪啪的响声，继续炒一会，待响声消失，出锅，放入少量盐拌匀。

花生静置晾凉，然后放入臼里捣碎，即可使用。小厨喜欢多炒一些，放入保鲜盒密封，放入冰箱保存，能一个星期都保持爽脆。有客人来的时候，倒出一小盘，和凉拌菜一起上桌，作为餐前小吃，十分受欢迎。

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