爽口鲜香超下饭的14道凉拌菜（天气再热也不怕下厨房了）
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呛拌土豆丝夏季吃凉菜
用料
材料：；长型土豆2个；胡萝卜少量；香菜少量；花椒10颗；干红椒10颗；沙拉油适量；调味料：；盐1/3小匙；鸡精1/4小匙；香醋2小匙；砂糖1小匙；芝麻香油1小匙
做法
将土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝。将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质。锅内烧开水，放入土豆丝和少量胡萝卜丝，氽烫1分钟捞起，用水冲凉后，浸泡入凉开水中。将放凉的土豆丝彻底沥干水份，将土豆丝放入盆内，放入盐，鸡精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放着备用。锅内放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，捞起香椒粒，熄火让油温降至3成热。再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。，乘热将热油和红椒淋在土豆丝上。并加盖焖上1分钟，再拌匀即可食用。快手凉菜葱油拌莴笋
用料
莴笋1根；盐适量；葱花适量；食用油适量
做法
将莴笋去皮切丝状(也可用擦丝器来擦，这样更方便点),用盐腌制半小时左右,直至笋丝出水并变软即可.将笋丝用清水洗净并挤掉多余水分后撒上葱花备用.开油锅把食用油煎至手掌能感觉到热度就关火立马淋在笋丝和葱花上并拌一拌就可上桌了。凉菜
用料
黄瓜1根；胡萝卜1根；干豆腐1张；拉皮适量；鸡蛋2只；猪肉适量；金针菇适量；辣椒油；蒜
做法
将黄瓜，胡萝卜，干豆腐，切丝金针菇过水，对半切一下猪肉切丝，热火炒熟将鸡蛋打散，油锅煎成薄饼状，待凉将其切丝将切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，干豆腐丝，金针菇，肉丝，鸡蛋饼丝，拉皮，装盘，撒上蒜沫，香菜沫，调入辣椒油，盐，酱油，少许糖，醋，也可放入些许芝麻酱，拌匀即可。消夏凉菜
用料
绿豆芽、胡萝卜、小青椒；姜、蒜；盐、鸡精、糖、白醋、花椒粒、
做法
绿豆芽洗净焯水，胡萝卜擦长丝用一点点盐腌制10分钟，切好小青椒、蒜粒、姜粒；热锅热油加入花椒炒出香味，加入蒜粒、姜粒、切好的小青椒，再加盐、鸡精、糖、白醋，翻炒，加一点开水，继续翻炒10秒关火；将焯水后的豆芽、腌制了的胡萝卜丝倒入锅里拌勻装盘即可。凉拌洋葱木耳–通血管开胃快手凉菜
用料
木耳1盘；洋葱半个；陈醋3勺；香油2勺；生抽2勺；香菜5根；大蒜5瓣；辣椒3个；盐1勺
做法
干木耳一盘。洋葱一半。辣椒，香菜，蒜米。冷锅下油炒花生，大火转小火炒，不断翻炒，变色关火。撒盐，冷了就好脆了。木耳泡发好洗干净，煮沸腾水下木耳煮5分钟。沸腾一会儿就可以关火了。沥干水分。把花生，洋葱，蒜米，香菜，辣椒，木耳装到盘了。把辣椒和蒜米爆一下油淋到凉拌菜里去，下陈醋，少许盐，酱油，香油拌匀即可。大家伙们吃了赞不绝口。韩式小菜白萝卜
用料
白萝卜一根；白糖两勺；白醋三勺；盐适量
做法
白萝卜切薄片，加盐拌匀杀一下水分，放置20分钟左右将杀出的水分倒掉，并且将萝卜清洗一下，以免太咸取一只小碗，放入白糖、盐、白醋拌匀，然后倒入萝卜中拌匀找个容器装好，就可以吃了，放在冰箱里可以每顿饭拿出来吃几片，一定注意要无油哦！凉菜
用料
胡萝卜一个；芹菜两根；花生一把；盐适量
做法
把芹菜，胡萝卜，抄一下，花生米煮熟，盐调味【夏日凉拌菜】
用料
生抽4勺；醋2勺；蚝油1勺；糖1勺；香油少许；盐少许；蒜泥4个；红绿尖椒圈少许；香菜少许；八角2颗；桂皮2根；香叶3片；花椒少许；干辣椒少许；牛腱肉1块；葱结1个；姜5片；大蒜4瓣；黄瓜1根；老干妈1勺；黑木耳2两
做法
凉拌酱汁：将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4个大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。【凉拌牛肉】2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包。冷锅冷水，下1块牛腱肉煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时，捞出放凉，切薄片装盘备用。将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油泼辣子拌匀，凉拌牛肉完成！【凉拌黄瓜】1根黄瓜洗净，先对半切开，再竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎后切小块装盘备用。将一汤勺的凉拌酱汁和1勺老干妈倒入黄瓜中；热锅热油，下适量蒜泥爆香至变色，将热油淋至黄瓜上。拌一拌，凉拌黄瓜完成！【凉拌木耳】二两黑木耳事先浸泡于冷水中，泡发后放入锅中煮8分钟，捞出放入纯净水中。捞出木耳稍微沥干水分，装盘并倒入剩余凉拌酱汁和蒜泥。再拌一拌，凉拌黑木耳完成！沪上小菜-烤麸
用料
烤麸500克；干香菇100克；干木耳50克；生抽30克；糖20克；老抽10克；花生油40克
做法
将烤麸洗净用水泡大概15分钟后切成1厘米的小块，再将黑木耳和香菇用水泡发后切成小丁或片热锅冷油是一种健康的烹饪方法，这样可以不破坏食用油中的营养放入香菇进行煸炒，目的是让它的香气溢出再倒入木耳进行翻炒将烤麸倒入翻炒半分钟左右可以加入生抽继续翻炒待全部烤麸上色后加入白糖再加入泡发香菇所用的水，水位正好与烤麸平就好了最后加入老抽，进行翻炒小火焖10-15分钟至汤汁的7成已经被烤麸所吸收就即可【素】川北凉粉
用料
绿豆淀粉110ml左右；清水（锅内煮开）750-800ml；老抽半茶匙；酱油适量；生抽适量；豆瓣酱1勺；蒸鱼豉油适量；香油适量；香菜适量；炸花生碎适量；小米辣适量；油辣子（或者老干妈）适量；陈醋适量；蒜泥适量
做法
绿豆淀粉加一点点水调开锅里水开之后，关小火然后把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌直到搅拌到全部透明，没有白色粉疙瘩。就把它们倒进一个容器内。容器事先在内壁上刷油。晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时。拿出来脱模切块，或者有专门的凉粉擦丝器也可以。用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎和香菜就可以啦。盛夏时节的消暑小菜【酱萝卜】
用料
萝卜1000克；酱油150克；香醋100克；陈醋50克；白砂糖125克；蒜片10克；干辣椒5-6个
做法
准备新鲜萝卜一个将萝卜洗干净，连皮削成片，注意是连皮哦，这样萝卜片才会爽脆。骆师傅建议厚度为0.5公分最好，因为厚了难以入味，薄了又会软软的不够脆萝卜片加入白砂糖腌2小时，直至萝卜出水，然后用清水冲洗萝卜片，再沥干水分一切准备就绪，用生抽、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡萝卜片3个小时以上，相信那鲜香酸溜的滋味已让你直吞口水，等不及要一尝美味了！PS.做好的酱萝卜装入密封盒子里保存，想吃就吃哦。韩式小菜：拌菠菜
用料
菠菜8盎司；蒜泥；大葱一整根；酱油一又二分之一勺；香油一又二分之一勺；白芝麻两勺
做法
择菠菜。红色的根可以留下，非常好吃大锅水烧开后放择好的菠菜下去煮。如果是很细的菠菜，煮30秒就够了。粗一点的菠菜煮一分钟。煮好的菠菜直接加冷水降温后捞出来。用清水洗几遍，洗掉泥土和部分叶绿。温柔的把水分都挤掉。加入大蒜，葱花，酱油，芝麻油，和捏碎的芝麻。用手抓匀就可以了。酱黄豆
用料
黄豆一杯；酱油三分之一杯；糖四分之一杯；油一勺；蒜两瓣
做法
黄豆泡开黄豆下锅，放水，基本没过黄豆就可以。大火煮开，转中火切蒜末加酱油，糖，油和蒜末，转小火继续煮水蒸发的差不多的时候，开锅盖用锅铲慢慢翻，直到豆子颜色转深。小心粘锅！出锅。零食佐粥皆可～凉菜
用料
黄瓜两根；金针菇一把；蟹肉棒六只；姜三片；糖；盐；香油；米醋
做法
先将金针菇洗净去根，放入蒸锅，蒸一下，蒸熟就可以，也可以与蟹肉棒一起蒸一下（蟹肉棒不可蒸的时间过长）所有食材切成丝状，放入准备好的器皿中生姜切末状洒在食材上，将准备好的糖、醋、盐（少许）、香油一并调制好倒入姜末中，进行搅拌，OK～大功告成最后我又放入冰箱，冷藏了一个小时以上，拿出来吃着正宗“凉菜”，那是一个爽口啊……
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