正月饭桌上必备的10道凉拌菜 色香味俱全（爽口开胃菜 附做法）
餐桌上最离不开的就是凉拌菜了，凉拌菜是日常菜肴中最不能缺少的主菜，每桌菜上都会有三四道，主要还是因为凉拌菜有开胃的作用，吃了这些凉拌菜胃口大开，还很下酒呢。作为我们家庭生活中的凉拌菜一般比较简单，菜品好买，营养又美味，最重要的是做好了色香味俱全，但仍有很多小伙伴留言说，自己做的菜就是差那么点味道~
其实，凉拌菜只要酱汁调得好，随便拌什么蔬菜都好吃。今天奉上10款正月饭桌上必备的开胃凉拌菜，自己做起来吧！很简单也很好吃的！
学会了它，就算你是厨房小白，也可以做亲朋好友面前露一手了！
一、凉拌藕片
准备食材：藕片、花生米、香菜、蒜末、香葱、黄瓜丝、胡萝卜丝
调味料：陈醋、酱油、糖、辣椒油、盐、香油、花椒油、白芝麻。
制作步骤：
1、藕切成片，水开焯3-5分钟，捞出凉水冲凉后放醋备用。
2、放入炸好花生米、大蒜末、小葱花、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝。
3、放入调料：3勺醋、2勺糖、1勺酱油、1勺辣椒油、1小勺盐、1小勺白芝麻。
4、最重要一步！花椒油，花椒粒过热油！
5、最后滴入适量的香油拌匀！
二、凉拌金针菇
准备食材：金针菇250g，小米辣三个，干辣椒一小把，小葱一根，蒜三瓣，生抽，醋，盐，糖，花椒油
制作步骤：
1、金针菇切去根部，洗净掰成小段，煮熟后捞出，控干水分；
2、金针菇上淋一勺生抽、两勺醋、半勺糖和半勺盐；
3、小米辣、干辣椒、葱、蒜分别切末，把葱蒜末放在金针菇上
4、锅里放两勺食用油和一勺花椒油，开小火把小米辣和干辣椒爆香，油烧到微微冒烟后，把油和辣椒一起淋在葱蒜末上，拌匀就可以吃啦！
三、凉拌西葫芦
西葫芦具有清热利尿、润肺止咳、除烦止渴的功能。
准备食材：西葫芦1个、蒜3瓣、干辣椒2个、植物油1.5汤匙、食盐2克、白醋1勺、白糖少许；
制作步骤：
1、选择比较嫩的西葫芦(就是可以带皮吃的那种)一个，配料也简单，只需大蒜和干辣椒；
2、西葫芦洗干净，连皮用擦子擦成细丝；
3、擦好的西葫芦丝比切的要细长些；
4、大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，码在西葫芦丝上
5、起锅烧热油，呲啦一声，淋在蒜末和干辣椒段上，调入一点点盐
6、放入1勺白醋和少许白糖，找个盘子盖上，稍微捂一会，让油香充分吸收进蔬菜中，拌匀即可享用
简易小厨爱唠叨：西葫芦是生拌，不用过水烫，西葫芦最好选择比较嫩的，因为是连皮吃，就要那层翠绿的皮，如果西葫芦买的太老的话，一来口感不够脆嫩，影响口感。二来老的西葫芦颜色偏黄，不够漂亮，这道菜一定要现吃现拌，因为西葫芦丝在加盐后会很快出水，然后打蔫儿，口感不脆卖相也不好了！
四、凉拌海带丝
准备食材：海带丝300克、辣椒碎适量、蒜末适量、白芝麻少许、
调味：生抽3勺、陈醋2勺、香油1勺、辣椒酱1勺、白砂糖1勺、盐少许
制作步骤：
1、海带丝清洗干净，加入锅中煮10分钟左右，煮熟后捞出；
2、热锅后倒入适量的油，加入蒜末、辣椒碎、辣椒酱1勺，加入少许的香油、少许盐、1勺白砂糖翻炒爆出香味；
3、预先在碗中加入3勺生抽、2勺陈醋～把炒好的配料全部加入酱汁中搅拌均匀；
4、把调好的酱汁加入海带丝里面搅拌均匀撒上白芝麻OK！
五、酸辣木耳
准备食材：水发木耳150克、尖椒半个、红尖椒2个、大蒜4瓣、鲜味酱油2茶匙、香醋2茶匙、香油1茶匙、白糖1匙
制作步骤：
1、水发木耳掰小朵，入沸水锅中焯水。
2、焯过水的木耳放入冷水中过凉后捞出，控干水份。
3、大蒜、青椒、红尖椒切末。
4、切好的蒜末、青红椒一起放入碗中加入食醋。
5、加入鲜味酱油、香油，加入少许白糖调匀成料汁。
6、调好的料汁直接浇在焯过水的木耳上，吃时拌匀即可；
六、凉拌黄瓜
准备食材：黄瓜、花生米、蒜
制作步骤：
1、调酱汁：准备好一个碗加入两勺醋、加入两勺酱油、加入一勺辣椒油、加入一勺糖、加入两小勺鸡精、加入一小勺盐、加入切好的蒜末，搅拌均匀备用；
2、锅中放油预热，再放入花生米翻炒，倒入盘中备用。
3、把黄瓜用刀侧面大力拍几下，然后切成块，放入容器里；
4、加入炒好的花生米和调好的酱汁、然后再加入香菜（不喜欢的可以不加哟）搅拌均匀，放入盘中即可；
七、凉拌腐竹
准备食材：腐竹150g、葱花蒜末、香菜末、盐适量、生抽2勺，白糖2勺，蚝油2勺，白醋2勺，辣椒粉麻椒白熟芝麻适量
制作步骤：
1、腐竹段提前用温水泡开，我期间换了几次水，因为这个腐竹里面有盐；
2、泡好的腐竹下锅煮3分钟那样，捞出过凉水，控干放入大碗中，加入葱花，辣椒粉，蒜末；
3、锅中放入适量的玉米油，加入麻椒，小火把油烧热，倒入腐竹碗中，加入生抽，白醋，蚝油，白糖，香菜末，芝麻搅拌均匀就可以啦；
八、凉拌皮蛋
准备食材：皮蛋3-4个、老姜1小块、蒜瓣3个、小葱2-3根、芝麻适量、白糖少许、香醋2勺、生抽1勺、芝麻油少许、辣椒酱少许、食用油
制作步骤：
1、皮蛋洗净剥壳，刀沾水将皮蛋切成小瓣摆盘。
2、小碗调汁，1勺生抽，2勺香醋，辣椒酱，少许白糖，放入芝麻，小葱切小段放入。
3、把调好的酱汁淋在皮蛋上。
4、蒜瓣、老姜切末，锅中起油烧热放入蒜姜末爆香，香味出来后淋到皮蛋上。
5、最后在淋上少许芝麻油。
简易小厨爱唠叨：每个人的口味不同根据自己喜欢的口味酌量添加调料，皮蛋切的时候刀沾些水，糖心蛋黄就不容易黏在刀上。也可以用线拉着割开皮蛋，不能吃辣的可以把辣椒酱换成甜椒。芝麻油和芝麻也可以不放哦~
九、菠菜果仁
准备食材：菠菜、粉丝、花生米、蒜蓉辣酱
制作步骤：
1、菠菜去根之后洗净，一定要多洗几遍哦；
2、粉丝用开水泡熟、将花生米小火煎熟；
3、烧一锅水，水开之后，焯菠菜，焯熟之后泡在凉水里，之后攥干水分备用；
4、泡熟的粉丝用剪刀剪断，之后把菠菜、粉丝和花生米放在一个较大的容器内，倒入两勺蒜蓉辣酱、一勺生抽、一勺白醋、一勺白糖，适量的鸡精和香油，拌匀装盘即可；
简易小厨爱唠叨： 焯菠菜的时候，一定不要焯的时间过长，不然菠菜很容易碎，水开下锅，水再次开之后一分钟之内捞出；
十、大拌菜
素菜可以随意调配，所以放什么素菜都可以，不过挑选的话最好挑选五颜六色的，这样菜色会看起来特别的光鲜。
准备食材：紫甘蓝2片、苦菊1棵、鸡蛋1个、甜橙1个、魔芋丝1盒、青虾5只
辅料： 小番茄5个、鲜豌豆60克、苹果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄榄油1小勺、芝士粉适量、黑胡椒碎少许
制作步骤：
1、紫甘蓝洗净去梗切粗丝，苦菊洗净去根备用、小番茄洗净切开、甜橙去皮切块备用；
2、鸡蛋煮熟切成四瓣；
3、魔芋丝去外壳控水备用，青虾去虾线、去壳洗净备用；
4、锅内加水、盐烧开，倒入魔芋丝煮熟捞出过凉备用；
5、随后倒入鲜豌豆和虾仁煮熟捞出过凉备用；
6、小碗里加入苹果醋、蜂蜜拌匀，再加入橄榄油调和均匀成为碗汁；
7、除鸡蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌匀，最后加入鸡蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用；
以上就是简易小厨分享的全过程，你们学会了吗？是不是超级简单？如果你对这菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平时也喜欢做美食，欢迎你的收藏，分享，留言，关注，点赞。有你的关注就是对简易小厨最大的支持与鼓励。
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