王婆的茶馆是卖茶的还是八宝粥（喝茶的历史演变）
TIPS：本文共有 2502 个字，阅读大概需要 6 分钟。
吃的历史（二十一）饮料茶
寒夜客来茶当酒，说个风雅的。茶，作为我们最常见的饮料，在我们国家有悠久的历史。
不过在先秦的古籍中， 只有“荼”(tú) 字，并没有“茶”字，并把茶称为“苦荼”。“荼”本是一种苦菜，是“茶”的古体字。现在这个字，估计只剩下连到“荼毒生灵“里大家认识了。中国饮茶可查的历史源自始于西汉，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、杨雄都是四川人。两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安。从西汉直到三国时期，茶应该是高端食材，供上层社会，民间可能很少饮茶。跟说其他食物不一样，关于茶，我们倒着说。不是倒立着说，而是按时间顺序从后往前说。
我们现在喝茶的方式，往前数也就是在明朝才形成的。虽然明朝好像不如汉朝、唐朝那么英武，但我们现在生活的很多方式和规制，都是从在明朝形成沿袭下来的，比如喝茶。
关于茶，传说是源自神农氏的发现，诚如之前说的，把发明发现归属于某个名人，多是名人效应的结果，可信度不高。但关于喝茶的方式，比如现在拿一撮茶叶放进壶里，开水一沏，这个方式倒真是某个名人创造的，他就是明朝开国皇帝朱元璋先生。
明洪武二十四年，明太祖下令：“罢废福建建安团茶进贡皇宫，禁止制造团茶，唯采芽茶进贡。”这道诏书的意思是说，唐宋以来以龙团茶进贡的制度至此终结，各地禁造团茶，只采最好的芽茶进贡皇宫就行了。也就是说，碾碎团茶、饮用末茶的习惯到我这就结束了，老子嫌麻烦。以后都以新鲜的芽茶进贡，大家直接泡茶了就得了。茶器也发生了变化。明朝喝茶的器具就如同现在的茶杯、茶盅和茶碗，而之前如宋代容量大的茶瓯、茶碗也渐渐消失了。因为朱重八先生的个人喜欢，强制形成了我们现在的喝茶方式。
那明朝之前的喝茶方式是什么样的？“苏果”一直琢磨，如果你有幸来到《水浒传》里的王婆的茶馆，各种不同的茶的种类会不禁让你眼花缭乱。而且很多茶端上来，你会以为给你上的是八宝粥。这是因为在明朝之前，喝茶的方式跟现在截然不同。
首先宋代是我们喝茶的技法达到高峰的时代。那个年代有钱，吃喝玩乐达到了高峰。
喝茶从根上制茶开始就很讲究。从采茶到制茶的整个流程都有专门的“督茶官”严格把控。优质茶芽精挑细选后还要经过多道工序，去杂质，上模具制饼，穿串烘干，就成了唐宋风行的团茶。有的还得整成各式各样的形状，如同现在的过度包装。印有龙凤图样的“龙凤团茶”更是为人盛赞的宫廷御用品。
至于烹饮了，有钱有闲的宋朝人，饮茶得有满文艺范啊：既有唐代的流传下来的煎茶法，也宋代自己的点茶法，都是当时饮茶的主流方式。
先说点茶法，则要将研磨好的茶末，事先在茶盏中以少量开水调成均匀的茶膏，之后一边注入开水，一边用茶匙或茶筅慢慢搅动。这一步叫“击拂”，正是点茶的关键，非常考验茶技。点茶完毕，如果直接喝下去，未免又浪费了之前那么多功夫。于是，又出现了“斗茶”这项文人墨客乐此不疲的娱乐。
北宋末年，点茶法进一步发展成了一种高超技艺——分茶。分茶，又叫“茶丹青”，指使茶汤表面幻化出各种文字乃至花草虫鱼的图案。大概跟现在咖啡厅里的做卡布奇诺一个意思吧。宋代的点茶的情景，“苏果”觉得可以参见现在的日本茶道，日本人学我们的，应该还保留着原来的痕迹。
点茶时，茶面泛出的汤花呈白色，与建盏的黑釉正好相互映衬，所以跟我们现在的淡雅的瓷器茶具不一样，宋朝人喝茶最爱用建盏，黑釉一时成为爆款。
其次，宋朝也保留有前朝的喝茶方式，比如汉唐朝的饮茶遗风。
在宋之前比如唐朝，茶的做法主要是煮茶。把鲜茶叶或干茶叶烹煮成羹汤，也称茗粥，各种主食也可以同时下锅，通常加盐调味。喝茶为什么也叫品茗，“茗”就是打这来的。茶还有药用价值，是用鲜茶叶或干茶叶加姜、桂、椒 、桔皮、薄荷等熬煮成汤汁而饮。所以为什么说在王婆那喝茶能喝到八宝粥呢，因为从三国到唐朝，煮茶的里面真的是啥佐料都有，直到唐朝一位叫陆羽的出现。
说到茶，必提陆羽，人家是茶圣。陆羽实在看不下去这种跟熬粥一样的煮茶法，认为简直是糟蹋东西。但他并不完全摒弃加作料的煮茶法，而是改良了工艺，他提倡“初沸，则水合量，调之以盐味”。陆羽引导消费潮流，以加盐的这种煎茶的方法更流行了。
煎茶需先将茶饼碾成茶末，再放入茶铫中加水烧制，并根据喜好，加入调味品。陆羽是个讲究人，在选茶，用水，用火，喝茶的器皿，如何品鉴等等，都有系统论述，写了世界上第一部茶叶著作，《茶经》三卷，传之后世，开启了一个茶的时代。连茶这个字都是陆羽在“荼”上减一画，改作‘茶’的。古代自己造字的人多了，除了武曌同学，你听过几个。所以人家被称为茶圣是有道理的。
当然陆羽这个加盐的喝法，现代人估计也喝不惯，更像现在少数民族，尤其游牧民族还有的喝法。
饮茶是个风雅的活，留下的诗句也多。说个唐朝诗人元稹的宝塔诗，《茶》，写得很生动，既有韵味，同时作为说明文，把怎么煎茶也说了一遍。
茶 ，这是题目，这是题目，下面开始是正文。
茶。
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
这就是唐朝人饮茶的画面：先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，然后把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤。
好了，就像前面说的，甭管煮茶煎茶，到了明朝，明太祖朱元璋先生都觉得麻烦，大手一挥，发布禁造团茶令，饮茶方面发生了一个重大变革，由煮茶变而为冲泡，这就是我们现在喝茶的方式了。它被称为“瀹（yuè）饮”，这个“瀹”字，今天基本上不用了，它有两个意思：一是煮，二是浸渍。大家马未都先生说，“我在生活中只有一次看到这个字，就是在这个北京的专门吃爆肚的地，上面写着‘瀹腑’。瀹是用开水快速的涮一下，腑是内脏，爆肚是吃内脏吗。老板在制作这种食物的时候，也是用笊篱盛着食物在水里快速地汆烫，所以它写成“瀹腑”。我说这俩字学问大了，一般人还真看不懂。”
“瀹饮”，说人话就是喝茶。这种方式，在明朝晚期的时候变成了一个非常大众的流俗的风尚，一直传到现在。好了，闲时饮茶，甭管黑茶，红茶，花茶，白茶，喝就好了。
想了解更多精彩内容，快来关注苏果说历史
如果觉得《王婆的茶馆是卖茶的还是八宝粥（喝茶的历史演变）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！