回眸清朝：茶香四溢 食膳田园（清代人的“雅趣”）

TIPS：本文共有 2283 个字，阅读大概需要 5 分钟。

茶，中国最古老的饮料，在众多名为茶的饮品之中，还能分出不同的品种来，这也是茶的妙处，不同的茶有不同的口味，不同的功效。这古老的茶，也成为了一种文化，被记载在悠悠历史长河之中。

中国人对茶有种特殊的情愫，饮茶一直是件“雅事”，就像西方人喜欢咖啡一样，中国人对茶也有非同一般的执念。

茶起源于中国，却在世界各地开花结果，茶是植根于中国人骨子里的东西，所以中国人是最懂得茶之道的国家。客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。

若说宋代把茶文化发展到了极致，也成为了文人雅士之间的一件“雅趣”，而清朝却是把饮茶这件事情，带入了寻常百姓家，发展成了全民皆可的习惯。

虽然平民之家未必有西湖龙井之类的上好之茶，但是茶还是必不可少的东西。

清代人饮茶的雅趣

茶是一种最平易的饮品了，无论庙堂之上，还是茅舍寒室，茶都是人们闲时的一种享受。文人雅士的集会，官员们的案牍，平民的茶馆之中，喝茶都成为了一种时尚，一种生活。

喝茶也有很多讲究，比如水温多少，茶泡几分。水温过低，茶无法泡开，香味会大打折扣，水温过高，会破坏茶的香味。

而茶泡得过多会苦涩，而少了茶的甘香，茶泡过少，茶香不足过于清淡，所以泡茶也成了一门学问。清代的文人雅士们以泡茶为乐趣，在前代留下的茶经中，清代人不但传承茶之乐趣，更让喝茶变成了习惯。

清代的茶趣可以分为三个类别：一个来自贵族的雅茶，这些茶多半是来自名山名茶，比如西湖龙井、黄山毛峰等等；二是市井乡民的俗茶，这些茶可能就只是一种托词，就如闲聊时打发时光的瓜子一般；第三类茶就是“杂茶”，就是在茶中添加佐料的茶。

《红楼梦》中茶就多半是雅茶，这也是贵族们日常饮用之茶，在书中讲了一段饮茶的规矩，“岂不闻一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”

从这段对于饮茶的解读来看，钟鸣鼎食之家对于茶道是非常讲究的，不能一口饮下，茶是需要细细品鉴之物，所以茶在贵族眼里那是“雅”物。

明代遗老冯可宾还专门在《岕茶笺》中，提出饮茶“十三宜”，如果把这些规矩都讲完全了，用《红楼梦》中经常说的一句话，“真真是繁琐死人了。”

文人墨客，贵族侯爵家饮茶讲究良多，皇宫大院里独揽江山的天子对饮茶更是颇有心得。

乾隆皇帝就是一个非常喜好西湖龙井的人，他游览西湖之时，曾把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶树”，而且每年都必须向皇宫进献。乾隆爱茶，常会在重华宫举行茶宴，他会赏赐大臣一种“三清茶”，这种茶是以佛手、松仁、梅花打底，用西湖龙井冲泡而成的茶。

乾隆有一个特殊的爱好，就是写诗，无论诗作怎样，他都会炫上一炫，他曾为这“三清茶”做过一首御制诗。

诗云：“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芬腴，三品殊清绝。烹以折脚铛，沃之承筐雪。火候辨鱼蟹，鼎烟迭生灭。越瓯泼仙乳，毡庐适禅悦。五蕴净大半，可悟不可说。馥馥兜罗递，活活云浆澈。偓佺遗可餐，林逋赏时别。懒举赵州案，颇笑玉川谲。寒宵听行漏，古月看悬玦。软饱趁几余，敲吟兴无竭。”

“三清茶”顾名思义，是树立清风正气的意思，在乾隆之时，这种茶是非常时兴的，到了咸丰之时，“三清茶”才逐渐销声匿迹的。

平民的俗茶

老百姓喝茶就没有那么多讲究了，老舍先生的话剧《茶馆》，就保留着清代茶馆的痕迹。茶馆不仅仅是喝茶的地方，也是老百姓消遣聚会的地方，在这里老百姓可以聊着家长里短，国家大事。

当然聊国家大事是有风险的，于是茶馆就会特别提示，闲谈勿论国事。

老百姓喝的茶就是俗茶，没有人会一口口的去品鉴茶是出自哪里，水温是多少，茶有没有泡得太过，这种喝茶的形式，不过就是一种生活方式而已。

在《儒林外史》中牛浦去茶馆喝的干烘茶，又名黄大茶，这种茶产自安徽，是一种未经过初糅就直接烘焙的粗茶，主要是由茶梗和茶末组合而成，这样的茶也登不得雅士的大堂。

这种做工粗糙，价格低廉的茶，多半是老百姓的口中之物，所以也没有那么多的讲究了。百姓的生活辛苦，在劳作之余到茶肆之中，偷得浮生半日闲，也就不图什么品味之类的虚名了。

老百姓的茶很简单，一文钱就可以要来一大碗。

在田地里辛苦了一天的农户坐到茶肆里，大力呼扇着蒲扇，看台上说书先生眉飞色舞讲述着江湖恩怨情仇、聚散离合；亦或者有落魄的文人世子，去往茶舍，约三五好友，漫谈经史子集。

在清代，茶馆也是分类的，有清茶馆、书茶馆、荤茶馆、野茶馆等等。

清茶馆只管卖茶，没有糕点小食之类的供应，这种茶馆是名人雅士聚集的地方，因为这里的茶多半是名茶，讲究一个“雅”字，文人墨客在此举行小型的诗会，也不失为一种“雅趣”。

荤茶馆就不仅仅是卖茶了，还会卖一些糕点小吃，有些还甚为精致，所以这种茶馆是大多数人的选择，不但可以享受茶的清雅，还可以在饥饿之时有果腹之食。

而书茶馆兴起就比较晚了，在清末之时，书茶馆异军突起，在众多茶馆中独树一帜，这种茶馆常常有说书，或者曲艺表演，人们一边品茶一边听书，也不失为一种风雅之事。

还有一种是野茶馆，多半设在风景优美的地方，就像现在的风景区接待处。

京城汇聚各地人士，饮茶文化自然各有不同，来自湖湘之地的人，饮茶喜好吃茶叶，主人把茶叶放在茶碗里，用开水反复冲泡。而客人离开后，主人掀开茶碗，发现茶杯空空，则是对主人的最佳赞美。

清代人饮茶，因其居住环境不同，人情风俗不同，社会身份不同，形成了喝茶中的各种差异。

无论怎么喝茶，茶已经成为了日常生活中的一种习惯。茶香四溢，仿佛喝的不是茶水，而是一种生活，一种态度。

清代的茶馆遍布南北各地，不同的地域产生了不同的文化，构建起茶的独特世界。无论高居庙堂，还是乡间野店，喝茶成为了人们对于生活的一种态度，茶也以最传统的方式，源远流长，把那种最初的记忆保留在唇齿之间。

如果觉得《回眸清朝：茶香四溢 食膳田园（清代人的“雅趣”）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！