教你在家做杂粮包 和面发面全都有（个个松软不塌陷 出锅就吃俩）

哈喽，大家好！我是老方小雨美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和视频都为原创。

夏天到了，蒸一锅杂粮包子又香又甜，家人早餐有着落，美味又营养！入梅之后，天气没有想象中焖热，反倒因为连日的阴雨而变得格外凉爽，为了早上可以多睡会懒觉，最近我特别喜欢做点花卷包子啥的，这样早晨可以搭配豆浆、牛奶或是白粥，不仅家人早餐有着落了，而且还省时省力，关键是营养方面也有保障。

之前也多次说过，我们家是土生土长的南京人，爱吃米饭也爱吃面食，早餐几乎都是以各种中、西式面食为主，面包、花卷、馒头和各种包子等等，品种是多种多样；素馅的，果仁的，菜肉的，自己会做就是方便，家人想吃啥做啥。近来家人就迷上了我做的豆沙包子，暄软香甜；每回蒸一锅，几天早上就吃完了；刚出锅的热乎乎的豆沙包子，无论当早餐或是晚餐，都特别的好吃又营养。自己在家做包子，馅料可甜可咸，肉包子，菜包子，奶黄包、豆腐包及杂粮包子，只要家人想吃我随时就做。不过我家做得最多的还属豆沙包子，蓬松暄软，香甜可口，既营养又美味，，蒸好后早餐拿两个就走，很方便。包包子用的豆沙馅，可以自己炒，如果嫌麻烦也可以买现成的豆沙馅。

熟悉我的人都知道，不管是米饭或是面食，我家极少吃精米、精面的；每次都掺杂一些粗粮进去，虽然口感上会比精米白面差那么一点点，但营养上则会更胜一筹；如果在口感和营养上只能2选一的话，我会毫不犹豫地选择后者，但同时会在做法上加以改善，让做出来的杂粮包子，口感和营养一样的好。这不，今儿做的豆沙包子，我还是和以往一样，加入了1/5的黑全麦面粉；在粗粮中，黑麦的营养比普通小麦都要高，有“补钙麦”、“补血麦”的美誉，黑麦中的膳食纤维素，还被誉为“七大营养素”，是减脂最厉害的粗粮之一，用黑麦和面粉混合做出来的豆沙包子，香甜软糯，低糖高钙且饱腹感强，丰富的膳食纤维还可以清肠去脂，不仅适合减肥人群吃，也很适合老人孩子吃。就连我那才上小学2年级的侄孙子，也超爱吃；今儿周五放学早，二哥带他到我家来玩，正好赶上豆沙包出锅，我在拍照；原本担心这小子挑食，不喜欢，哪知给他尝过一口他就直说好吃，连吃两个不说，还要求带几个回家，明天早上吃；没办法，只好抓紧拍2张完事。

教你在家做杂粮包，和面发面全都有，个个松软不塌陷，出锅就吃俩；下面就将具体做法分享给大家，喜欢的朋友可以一起动手做起来；自己做的豆沙包子蓬松暄软零添加剂，家人吃得健康放心；学会之后可以变换很多种口味，早餐再也不用出去买着吃了~~~

【黑全麦豆沙包】

需要用到的食材有：

酵母5克，清水250克，黑全麦粉100克，中筋面粉400克，红豆沙500克

操作方法及步骤：

1、先用少许清水将酵母化开，静置几分钟，激发酵母的活性；然后连同剩余的清水一起倒入面包桶；接着把面粉称好备用。天气热，直接用自来水和面，而冬天则需要温水和面，更利于酵母发酵。

2、将面粉和黑麦面粉依次倒入面包桶，用筷子将面粉和酵母水搅成絮絮状，以免和面时面粉四处飞溅；然后用面包机揉成一个光滑的面团，盖上盖子，进行室温发酵。面粉品牌不同，其吸水性也有差异，可以先预留10克左右，再根据面团干湿情况酌情添加。

3、当面团发酵至原体积的2~2.5倍左右大小时，用手指粘粉从顶部戳个洞，表面不回缩不塌陷，扯开面团内部全是密密麻麻的小孔，像蜂窝一般就说明面团发酵成功了。

4、在台面上撒些干面粉，取出面团，用手按压排气，然后把面团再重新揉光滑，大小和发酵之前差不多。这步对于面食小白非常关键，因为通过反复揉搓，把面团里的气体全部排空揉光，面团变得紧实，做出来的包子才会蓬松暄软且不塌陷！

5、接着用双手把揉好的面团搓成长条，一分为二，再切成大小均匀的小面剂子。

6、把每个小面剂子再揉一揉，揉成小圆球，用保鲜膜盖上，防止表面风干；然后把面剂子，用擀面杖擀成四周薄、中间厚的小圆片，这样包馅时不易漏馅。

7、在每个圆片中间，放上适量的豆沙馅；豆沙馅，可以自己炒，如果嫌麻烦也可以买现成的豆沙馅；当然也可以换成自己喜欢的其它馅料。

8、拿起面皮，包成自己喜欢的形状，今儿我包了圆形包子和柳叶包的形状；全部包好后，盖上保鲜膜二次饧发10~15分钟左右。

9、看到包子体积明显变大，用手指轻轻摁下，不会明显回弹，或拿起一个花卷在手上感觉轻飘飘地，就说明饧发OK了。温度高，湿度大，饧发的时间就会短些；反之，时间就会长些；具体看饧发状态了！

10、冷水上锅蒸，上汽后转中火再蒸12分钟左右，关火，焖3分钟开盖，这样不塌陷不回缩；蒸制时间长短，需根据包子大小来定。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的黑全麦豆沙包子就做好了，这样做出来的豆沙包子，蓬松暄软，香甜可口；一口咬下去，软糯又香甜，还带有浓浓的麦香，非常好吃又营养。夏天，早餐来1个香甜的黑麦豆沙包子，搭配豆浆或是稀饭一起吃，一顿美味营养的早餐就搞定了；黑麦的加入，使得口味和营养也更加丰富了，隔三差五蒸一锅，全家人一周早餐不用愁了；简单好吃的做法分享给你，喜欢的可以试试哦。

【小贴士】：

1、不爱吃黑全麦口味的，可以全部用普通面粉做，也可以用玉米粉或其它杂粮面粉替代。

2、品牌不同，其吸水量也会有差异，清水量可以预留10克左右，再根据面团的实际干湿情况添加。

3、包子馅料，可甜，可咸；不爱吃豆沙馅的，也可按自家喜欢的口味更换。

4、做好的包子生胚，一定要进行二次饧发，且蒸好后需焖3、5分钟再开盖，这样包子才会饱满不塌陷。

今天的分享到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注、支持！

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