山野菜上新了（咋挑咋选咋吃看这里）

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DEEP IN MIDSUMMER,IT'S

山野菜陆续上市

Vegetable

如何挑选？怎么烹饪才好吃？

4月中旬，小根蒜等山野菜陆续上市，近日，记者走访市场看到，山野菜品种上新了，燕尾菜、水芹菜、黄瓜香、蕨菜等也已上市，不仅如此，山野菜整体价位呈下降走势。新上市的这些山野菜行情如何？如何挑选？怎么烹饪才好吃？市民在野外采摘时应该注意些啥？带着这些问题，记者采访相关专业人士并梳理了相关内容，让您吃着更放心。

刺五加叶

在售的刺五加叶上市量较大，较上市初期，售价便宜了不少，目前在早市，刺五加叶售价多在每斤6—10元间。菜园街早市一商贩介绍说，刺五加叶与往年同期行情相当，估计，其价格继续下降空间有限。记者注意到，在售的刺五加叶有的朵儿较大，有的朵儿较小，对此，该商贩表示，朵儿小的刺五加叶相对较嫩，吃着口感好。建议市民在挑选时最好留意一下，不要贪图价格便宜。

食谱：刺五加叶做法较多，凉拌、油炸、熬汤均可，其中炸刺五加叶比较受市民喜欢，先将刺五加叶加开水焯一下，捞出后用凉水过两次水，去掉水分加入一个鸡蛋搅匀，加入适量盐、面粉、淀粉拌匀，放入锅内油炸即可。

燕尾菜

与刺五加叶相比，一些市民对燕尾菜不太熟悉，从外形看，其形似剪刀，主要以采摘其嫩梢食用为主。记者注意到，目前早市山野菜摊点大多都有它的身影。一商贩介绍说，燕尾菜上市时间相对较长，整体售价不高，基本上在每斤10元以下，由于目前上市量较大，售价已降至每斤6元左右。按往年惯例，其售价继续下降空间不大。

食谱：燕尾菜略有苦味，纤维素丰富，可炒食、凉拌或涮火锅食用，白灼燕尾菜做法简单易学，先将燕尾菜摘去老头洗净沥干水分，烧一锅高汤（或清水）加少许色拉油和盐，煮开后放入燕尾菜略氽至断生，捞出沥干水分，摆在盘中待用，起热锅，放入适量蚝油划散，加入少许蒸鱼豉油，适量高汤（或清水）略煮至轻微沸腾，勾入少许薄芡，撒上葱花，淋在盘中的燕尾菜上，最后再淋上少许明油即可上桌。

水芹菜

水芹菜乍看有点像大个头的香菜，目前上市量较大。在早市，记者看到，水芹菜售价也不贵，多在每斤6元左右，从上市到退市，其整体售价变化不大。有商贩表示，水芹菜味道不错，选购的市民多以制作馅料为主。相比其他山野菜，水芹菜销售期也较长，从5月上旬一直能持续到6月初呢。挑选时，只要新鲜即可，个头大的水芹菜相对味儿更浓些。

食谱：水芹菜是一种营养极为丰富的山野蔬菜，维生素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍，可凉拌、炒食、制馅、腌渍。素炒水芹菜味道就不错，先准备好山芹菜、蒜、蚝油、盐等，将水芹菜摘洗干净后切段，油热爆香葱，加水芹菜大火快速翻炒，加蚝油继续翻炒半分钟后加入盐即可出锅。

黄瓜香

黄瓜香与蕨菜有点相似，其外形呈圆环状，从头部到尾部旋转成蜗牛壳形状的圆形，在茎的两侧长有许多叶子。凑近闻一闻，一股黄瓜的清香味扑鼻而来。在早市，有商贩介绍说，黄瓜香普遍为野生，已上市约半个月时间了，售价每斤6元左右。挑选时，以颜色偏黄绿为好，这样的黄瓜香口感比较鲜嫩。

食谱：黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，黄瓜香做法较多，炒食、涮锅子、馅米均可。备好适量黄瓜香和少量韭菜，黄瓜香切段，先用水焯一下，然后，葱花爆锅，放入韭菜翻几下，加点生抽、味素、鸡粉等，放黄瓜香翻炒即可。

蕨菜

说到蕨菜，大多数老年人比较钟爱，目前在售的蕨菜个头相对匀称，售价也不贵，与黄瓜香一个价儿，多在每斤6元左右。在早市，有商贩介绍说，认识蕨菜的市民较多，其上市以来，售价略有下降，按惯例，继续降价可能性不大。挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。

需要提醒的是，蕨菜的食用禁忌蕨菜不宜大量食用。脾胃虚寒者不宜多食。

食谱：蕨菜做法相对其他山野菜做法更多，炒食、凉拌、盐腌、熬汤、晒干、馅料均可，配合时下的高气温，凉拌更开胃，准备蕨菜、盐、葱、剁椒、麻油、蒜、醋、糖、生抽等，先将蕨菜洗净切断，放开水中煮大约一分钟，捞出后过冷开水，蒜切成蒜泥，加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀，淋在蕨菜上拌一拌即可，简单又方便。

温馨提醒

山野菜至销售尾期

想速冻的抓点紧

近日，记者走访市场了解到，目前各种山野菜已集中上市，整体价位呈下降走势，其中，刺老芽降幅较大，不过，相比其他山野菜，其整体价位仍略高。受近日气温较高这一因素影响，山野菜长势加速，这也使得其易变老，相对去年，山野菜销售期相对缩短，鉴于此，有业内人士提醒，想速冻山野菜的市民可根据自身情况多选购些存放了。

据黑龙江林业职业技术学院生态工程系教授张树宝介绍，目前的确正是吃山野菜的季节，一些市民存放山野菜多以速冻为主，速冻时，放入热水焯一下即可，为了保持其水分，最好放入冰箱快速冷冻，同时可在其表面多包裹一层冰，这样保鲜作用会更好。不过，需要指出的是，山野菜可以运用冷冻的保存方式，延长它的食用时间，但是长期食用冷冻食物，其实是不健康的。因为长期冷冻的山野菜，也会随着时间逐渐丧失它的营养成分，山野菜的营养价值也会越来越低。所以建议市民还是尽量新鲜的山野菜，不要长期食用冷冻食物。

记者：张建华

摄影：李学斌

原标题：《山野菜上新了 咋挑咋选咋吃看这里！》

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