饮食小课堂：山野菜是什么（山野菜的营养）

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山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。

山野菜是什么

按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇累属于真菌类。按照地域划分各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征，可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。

山野菜的营养

山野菜虽然说是野菜，但野菜是没有受到污染的天然食品，也有非常丰富的营养哦。下面我们一起来看看山野菜的营养吧。

1、山野菜蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

2、山野菜纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

3、山野菜维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。

4、山野菜矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。

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