近两年很火的蔬菜红薯叶营养价值到底有多高

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小时候红薯叶是种植红薯的副产品，基本上用来喂猪，好像猪很喜欢吃。近几年红薯叶成为了一种新蔬菜，而且越来越火。经常看到网文介绍红薯叶，称红薯叶有非常好的营养和保健价值，能够排毒、抗氧化、抗癌、增强免疫力、治疗贫血等等功效。这些都是真的吗？

红薯叶和所有的叶菜一样，有低热量和富含膳食纤维的特点。红薯叶突出的特点是蛋白质含量高，达到3.1%，和牛奶差不多了，比大部分叶菜都多。不过可不要认为红薯叶就是补充蛋白质的食物了，因为平时大家一般不会天天吃，另外红薯叶的蛋白质不是优质蛋白，吸收率和人体利用率远远低于牛奶。红薯叶还有一个营养特点是维生素A和胡萝卜素含量很高，比胡萝卜还高。钙钾这两种矿物质含量也很丰富。所以说，红薯叶真的是很好的蔬菜。

不过也不要神化红薯叶。红薯叶有多酚类化合物，这就是红薯叶有抗癌作用的理论基础。多酚在肿瘤细胞培养实验中确实有抑制肿瘤细胞生长的作用，不过必须依赖很高浓度。靠吃红薯叶是不可能达到起效浓度的，所以不要指望红薯叶能抗癌。另外，红薯叶的多酚含量也不算多，和甘蓝、白菜差不多。

红薯叶和其它蔬菜一样含有抗氧化成分，但是平常我们吃的量也不可能有明显的作用。红薯叶铁含量一般，吸收率更低，补铁治疗贫血的作用远远不如猪肝和瘦肉。至于增强免疫力则纯粹是没影子的事。

总结：红薯叶是一种很不错的蔬菜，就和白菜、菠菜、空心菜等蔬菜一样。长期每天吃一斤蔬菜有益健康，单靠吃红薯叶可不行。爱吃就吃，但不要神化红薯叶。

我是福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。

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