吃火锅时先涮肉还是先烫菜 这个顺序很重要（你知道正确顺序吗）

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最近这个老生常谈的话题又被拎出水面，形成两派撕吧了起来，其实笔者认为，到底先烫荤菜还是先烫素菜，得从两个不同的角度看，即——营养学还是吃货学。

这两大派的分布也很科学，以重庆传统麻辣老火锅粉，重庆本地人所组成的“吃货学派”和以外地其他类型火锅粉或能吃重庆火锅但习惯不同的“营养学派”；两派的资深吃货都出来现身说法，列举出了“谁先谁后”的依据。

火爆网文和外地吃货：先烫素菜营养又科学

结合那篇爆文和外地吃货们的角度，首先分析了火锅上火的本质，提出先吃点青菜可以减少后续肉的摄入量，避免上火。又饮食健康的角度出发说是如果吃火锅过程中先吃很多肉类沉淀到胃部，之后再烫蔬菜的话，摄入油量太多对胃是非常不好的。

他们建议：第一个下锅的最好是土豆和红薯。为土豆等含有大量的淀粉，开涮之前吃淀粉类的东西能在肠胃里形成粘膜，起到保护肠胃的功效。同时，先吃淀粉类食物，能增加饱腹感，后面就可少吃点肉，能减肥还省钱，一举两得。

重庆崽儿和重庆妹儿：习惯和人情都应“荤菜优先”

“哪个先吃素哟！肯定是先按到肉整安逸了来撒！”看吧！这就是重庆人吃火锅的习惯，一般情况下，重庆人都是肉吃得差不多了才会想起“下点素菜”，且大家都吃红汤（笔者因为一次吃鸳鸯锅被歧视嘲讽了许久），既然是红汤，撒子养生啊这些就先放一边嘛。

尤其你要是问一个土生土长的重庆妹儿，她一定会回答：“肯定先吃荤菜啊！”重庆人请客多是选择火锅，而吃火锅讲究一个大气和闹热，那么久应该先下荤菜，显得热情又大气。如果先下荤菜，总觉得很囧，给人以抠门的感觉，那就尴尬了。且荤菜毕竟价格更高，如果先吃了素菜导致之后荤菜剩了很多吃不下，也就划不着了。

按照重庆人的“火锅理论”，很多火锅店的上菜顺序也都是先荤后素。有些火锅店老板也承认：“从养生角度上来说，先素后荤没有错，但是顾客们吃火锅的习惯都以几十年记了，都是先荤后素，因此我们也都顺应潮流，先上荤菜。”而数据上看，在重庆的火锅店荤菜销量是素菜的一倍还要多。

此处有话说！这是网友整理出的“科学”老火锅烫菜流程，大家可以参考一二：

1、普通肉类：老肉片、三线肉、酥肉、牛羊肉等。

这些都是生活中常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间不同，通常8-12分钟左右。

2、鱼虾：鳝鱼、泥鳅等。

鱼类常年生活在水里，身上含有寄生虫或微生物，且吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。

3、内脏：毛肚、鸭肠、郡花、黄喉等。

很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上1~3分钟，全熟了方可入口，至于脑花、血旺这些，则要煮更久。

4、素菜：土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。

素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。

嗯，很技术流的分析，只是先后顺序这玩意儿还是因人而异，对比你怎么看？是改变一下“传统观念”，重视一下养生好呢？还是继续我们的“传统吃法”，并继续发扬光大好呢？

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