化州笪桥隔水蒸鸡（你吃过吗）

在广东省茂名市化州市笪桥镇，有一道名菜吸引了四方来客，那就是远近闻名的隔水蒸鸡。在笪桥的多间饭店中，当然要数隔水蒸鸡最有名气、味道最正宗，每天食客络绎不绝，有茂名的、有湛江的，都是因品赏隔水蒸鸡这道名菜而来的。隔水蒸鸡就是隔着水，靠水蒸气蒸熟的鸡，制作过程虽然简单，但加工技巧及配料却是十分讲究。用双手轻轻撕开几块，摆上拼盘，就是一盘色、香、味俱全的佳肴艺术品。皮脆肉滑，清香可口。隔水蒸鸡不但很好地保留了本地土鸡的特殊香味，而且比一般的白切鸡、香油鸡更加浓香入味，爽滑可口。

化州笪桥隔水蒸鸡

隔水蒸鸡是茂名的一道名菜，然而真正的隔水蒸鸡，却起源于化州市笪桥镇。笪桥隔水蒸鸡有自己一套独特的制作方法和加工工序，所出笼的隔水蒸鸡与众不同，皮香肉滑，味道不错。若要加工出靓的隔水蒸鸡，选取项鸡很重要，一般是家鸡或果园鸡。利用民间隔水蒸鸡的制法，将项鸡去毛干净，挖空鸡内脏后，塞进香菇蒜米之类配料，整鸡慢蒸，这样的项鸡既香滑又鲜美，鸡肉油而不腻，芳香满口，原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，让食客胃口大开。笪桥隔水蒸鸡，始创于明末清初。相传今化州市笪桥镇柑村叶氏是当地有名的厨师，擅长将各种阉鸡、项鸡制成隔水蒸鸡，顾客吃后赞不绝口。叶氏将此“手艺”代代相传，现传承人为叶火平。2009年，“笪桥隔水蒸鸡制作技艺”被化州市评为非物质文化遗产项目。

化州笪桥隔水蒸鸡

隔水蒸鸡制作过程其实不算复杂，但想制作甜美的隔水蒸鸡还得下一番功夫。首先是选鸡。一定要选农家放养期满160～180天、3斤左右、皮毛光滑、不肥不瘦的土项鸡。其次是杀鸡。杀鸡时一定要倒头放干净血，用70度热水去毛清腔，挖空内脏，然后用干净的纱布抹干置于盘中，晾10～15分钟。第三，抹油上料。在晾干的鸡身抹上食盐、花生油及各种配料，放在蒸盘里，并倒入适量的天然山泉水。最后一个程序就是烹饪蒸制。将抹上配料的鸡放进蒸具中，用武火加热慢蒸，利用沸水蒸气把鸡蒸熟。然后再轻撕成几块，摆上拼盘，就是一盘色、香、味俱全的佳肴了。用这种方法制作出来的隔水蒸鸡，皮爽肉滑，不但保留了家养土鸡的原汁原味，而且油而不腻，芳香可口，比一般白切鸡、香油鸡更为鲜美、爽滑、清香。

化州笪桥隔水蒸鸡

由于料理和用火恰到好处，蒸出来的鸡色泽微黄，香气扑鼻；一口咬下，肉质嫩滑，风味独特，那种香味就像久旱逢甘霖、他乡遇故知，能满足潜意识里对鸡肉最深切的渴望。隔水蒸鸡，既保留了白切鸡的清淡风格，又皮肉爽滑，鲜美清香。小伙伴们，化州笪桥隔水蒸鸡，你吃过吗？

延伸 · 推荐

肇庆四会茶油鸡，你吃过吗？

潮汕达濠鱼丸，你吃过吗？

顺德煎酿鲮鱼，你吃过吗？

佛山均安鱼饼，你吃过吗？

信宜美食“食惯嘴粉皮”，嫩滑醇香，你吃过吗？

如果觉得《化州笪桥隔水蒸鸡（你吃过吗）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！