食在广东 厨出凤城——顺德叹早茶（不到十块钱一笼的美味平靓正）

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写在前面

全国都有早茶，西北的宁夏早茶早晨就着透亮的晨光就吃面，一股子粗犷风；江浙沪一带的各式各样的小点心，看着就精致；还有广东的早茶，应该也算是粤菜里的一个组成部分吧。

网络配图

大家都说食在广东，但在广东，这里的人却都说厨出凤城，也有说味在顺德。凤城就是顺德，可见顺德的餐饮地位。中山这个广东城市我们去过了，中山的早茶那叫一个热闹丰盛……那顺德的呢？

顺德早茶

五十年代左右，这里已经有了早茶文化。那时候的点单，是向服务员——茶点女，她们会端个托盘，上面有各种小吃不停地来回走动供客人选取食用。比较著名的广东吃食，叉烧、虾饺等等都被她们端着卖。点了之后，由茶点女，给座位卡上盖上一个小戳儿来计费。

这是最初的吃茶方式，后来随着生活水平的提高，茶点女端着的食物毕竟有限，很难满足日益增长的多样化需求。就改为由“推车仔”推着小车来回上菜，食客们可以看着电影聊着天吃更多的食物。再往后就是如今的方式——自助。所有的食物集中在某个地方，然后自己去挑选，吃什么挑什么，就像流水线一样，快速、高效。选完食物由服务生给你“盖戳儿”。还有不少的地方是点单，全部点好之后有服务员端上来，就像去一般的饭店吃饭。这样的点早茶方式少了很多早茶的味道，你觉得呢？

样样十块，全都十块，十块钱你买不了吃亏买不了上当，却能买一笼很好吃的顺德早茶。老广饮早茶，有个讲究“一盅两件”。一盅指的是一盅茶，两件指的就是两件点心。一个北方人来吃广东早茶，估计得一壶十件。这里的早餐好吃是好吃，就是对于一个北方人来说，量有点小。

叉烧包、蛋挞、烧麦、虾饺，也是广东人爱吃的四样早茶点心，号称早茶界的“四大天王”。尤其是最为著名的广东叉烧包，是早茶当中的紧俏货，大部分广东人来吃早茶，都会带上一笼。叉烧包，甜咸可口，但馅儿真的非常少。有别于传统的小笼包子或者灌汤大包，这种叉烧包，可能更注重味道吧。一口叉烧肉的味道，广东算是没白来。

当地人如果喜欢某家店，就会这么说：“这次来的这家店菜出品不错，平靓正，一定要隔三差五来帮衬帮衬”。第一次听到“平靓正”，有点懵圈，不知道啥意思。仔细了解之后才知道原来是性价比高，好吃好看的意思。“出品”就是做菜，出品平靓正，就是做菜做得好，性价比高，物美价廉。想在广东吃得尽兴，不能是只会叫一声靓仔就可以的，还得多跟当地人沟通，了解下当地的习俗，这样才能更有味道。

写在最后

除了叉烧包之外，其实其他几样的食物在别处都能吃到。有什么好吃的呢？但就是觉得很有胃口，大概就是身在顺德，食物本身被赋予了城市的味道吧。

另外，来到这里吃饭，是要收取每个人五块钱的茶味费的，这个倒是别处没有的一个特色。我以为只要是来吃东西，费用都涵盖了食物里。或者收取的是“茶水费”，而这里是每个人要收取几块钱的“茶位费”。看来广东人做事，还是一板一眼，有理有据的嘞。

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