趣谈饮食文化吃的十大境界和四个层次

《漫谈传统饮食文化》系列第3回

中国的饮食文化源远流长，从传统意义上来讲，就是“吃”。“吃”是一门艺术，我们吃有十个境界和四个层次，你知道是哪些吗？有什么区别？今天小编就来和大家一起分享介绍

传统饮食文化可以划分四个层次和十个境界，四个层次分别是：果腹层饮食文化；中等层饮食文化；小康层饮食文化；达官显贵层饮食文化；十个境界分别是：果腹、饕鬄、聚会、宴请、养生、解馋、觅食、猎艳、约会、独酌。

果腹层饮食文化与果腹境界

果腹层是其他层次存在的前提，一般是广大底层民众（农民，城镇贫民及其他贫困者）“果腹”从”食不果腹“这个成语的字面便可以理解，俗话说”填饱肚子“，所以果腹是饮食文化的最低境界，在很多历史时期中，吃饱饭就成了人民的奢求，除了吃饱，别无他求。很大程度上是纯生理需求，谈不上文化创造。

中等层饮食文化与独酌、约会、饕餮境界

中等层的饮食构成比果腹层丰富，是一般城镇市民，一个人的时候会独酌品味美酒菜肴，情侣两人偶尔约会吃的是情调，年结喜庆时饮食置办的丰富一些，偶尔的饕餮盛宴。“饕餮”形容一个人吃饭时胡吃海塞。现在人们也多用“饕餮盛宴”来指有很多丰盛美食的筵席或宴会。

“约会”，这时吃的已经不是“物”，而是“情”。不一定是夫妻，因为已过了“约会”的阶段。凡是到这种地方来吃的，两人之间大多都有一种心灵上的默契。“独酌”在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。

小康层饮食文化与聚会、解馋、觅食、猎艳境界

小康层次是中等层次饮食文化的进阶，大多数人集中在这一层，这一层次有明显的经济、政治、文化上的优势，有较充足的条件去讲究吃喝，对饮食讲究一定的色香味俱全和饮食营养安全。“聚会”已经不仅仅是停留在吃的基础上。类似过节、生日聚会、升职搬迁、日常联络等，任何理由都可以聚会，也渐渐变为一种礼节上的习惯。

“解馋”是基于养生阶段的饮食文化，在保障了营养和健康的前提下，追求食物的美味，吃东西一定要“鲜”。“觅食”探寻食材不仅是对美食的追求，也是对饮食文化的自觉推动，我国幅员辽阔，不同地域的饮食文化也大有不同，在寻找中获得“吃”的乐趣。

“猎艳”是指选择那些稀奇的食材。稀奇的食材必然有稀奇的味道和功效，同时也面临着一定的危险，尤其是在古代，大多数人对食物的认识基本都是通过亲身试验得来的。所以少食用野生和稀奇的食材。

达官显贵层次饮食文化与聚会、宴请、养生境界

达官显贵层主要由官员及资产丰厚的望族组成，他们家庭饮食生活往往讲究营养健康和养生，往往是节假日筵宴相连、灯红酒绿无绝期。在饮食方面讲究悦目、福口、怡神、示尊、健身、益寿

“宴请”就已经明显转变为以社交为目的的文化了，实现宴请的前提是饮食文化已经有了高度的发展，对菜肴的营养价值、口味、色泽、搭配等也有不同规格的要求。宴请比起聚会更加正式，宴请范围也可以上升到地域或国家之间，相应的规格也都有所提升。

“养生”当一个人吃遍了世间美味后，之后无论吃什么也觉得不再新奇，所以品尝过多的食物不再是饮食的最终目标，而对于品尝的食物有比较透彻的了解才变得更加重要。食客们又回归到了饮食的本真意义，提取食物中的营养来维持身体健康，所谓药补不如食补，现在食补养生也渐渐变为一种主流。

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