甲鱼是珍馐美味 又是滋补佳品（但吃甲鱼进补 并非人人皆宜）

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甲鱼是珍馐美味，又是滋补佳品，但吃甲鱼进补，并非人人皆宜

甲鱼肉的蛋白质含量与鱼虾、牛肉和鸡肉相当，每百克为16. 5-17. 3克。在氨基酸组成中，甲鱼的组氨酸含量较多。其脂肪含量为4克，远低于猪、牛、羊肉。

与畜禽肉类和鱼虾比较，甲鱼的矿物质与维生素的含量无明显特殊之处。

中医认为，甲鱼性平味甘，有滋阴凉血、补肾健骨、益气调中的功效。自古以来，甲鱼就被视作珍贵的滋补品，用其补虚损、益气血。在民间，尤其是在我国江南，人在大病之后，素有吃甲鱼进补的习俗。对肾虚体弱、中气损伤、羸瘦无力、气怯喘促的人，都主张吃甲鱼调补。

介绍两款中医用甲鱼医病的食疗方：

1、甲鱼山药滋补汤

将宰杀洗净处理过的甲鱼一只，约500克，斩成16块，再将山药250克，切块，加枸杞30克、熟地15克，加水，入锅煮熟，连服半月。此方适于治疗肝肾阴虚所致的腰膝酸软、遗精、头昏等症。

2、乌鸡甲鱼汤

将甲鱼一只，切块，乌鸡肉250 克，切块，与川贝母5克一起放砂锅内，加水2000毫升，炖煮一小时许。趁热吃，连服十数日。此膳可治阴虚引起的咳喘、低热、盗汗等症。

现代研究发现，甲鱼及其提取物有提高机体免疫力和刺激骨髓造血的功能。有阴虚症状的肿瘤病人，特别是经受放疗和化疗导致身体虚弱，骨髓造血功能受到抑制时，会出现血色素降低和白细胞减少。此时吃甲鱼，不但能增强体质，还可能升高白细胞水平。另有报道称，常吃甲鱼，能降低高血脂患者的胆固醇水平。

甲鱼宰杀后，要排尽血液，去内脏与头、爪，经热水浸烫后，除去腹部、裙边的白膜和甲背上的黑皮，洗净处理后，方可烹制。

甲鱼肉是水产珍品，吃法有清炖、蒸煮、烧卤、煎炸，俱味道香浓。它可单做，亦可与其他食物搭配，烹制成多种美味佳肴。用做滋补，其最常见的吃法是煨汤。

1、猪肚炖甲鱼

将处理过的甲鱼肉切块，置于洗净的猪肚内，加葱、姜等调料烧煮。

2、瘦肉甲鱼汤

将甲鱼与瘦猪肉分别切块，加水与调料一同炖烧。

3、冰糖甲鱼

将甲鱼一只斩块，烹入绍兴酒与其他调料，烧熟后，再加冰糖70克许，焖烧20分钟许，即成。

甲鱼四季可食，但在春季和秋季，其肉最壮实，故春秋食之，味最厚美，也最滋补。

吃甲鱼进补，并非适合所有的体弱者。如用之不当，弊多利少，可能反而有害。因此，凡病中和病后欲吃甲鱼的人，应先经医生辨症决定才好。

甲鱼肉性平，但偏寒，故脾胃阳虚、寒湿盛，便溏、消化功能差者，当忌吃。有胃肠炎、肝炎、肝硬化、肾病的人，以及孕妇、有泄泻的产妇，都不宜吃。

甲鱼肉味厚重，不易消化，所以，即使是健康人，也不可多吃。一次食量以30克左右为宜。吃甲鱼进补不宜过频，一月一次即可。

甲鱼应吃鲜活的，宰杀后要即刻烹制。因其死后肉中大量组氨酸迅速转化为有毒的组氨，人摄食后，容易引起急性食物中毒。另外，中医有言，甲鱼忌与鸡蛋、兔肉、鸭肉、芥末、黄鳝、蟹、芹菜、苋菜同吃，此类说法，虽未经现代医学证实，但亦当注意为好。

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