4月时令蔬菜 四季豆的3种家常做法（香辣开胃 吃起来盘盘光）

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春天，万物生长，各种蔬菜陆续上市，四季豆是这个季节的时令蔬菜，它又叫菜豆。四季豆做法多样，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。今天分享3种家常做法，香辣开胃超下饭。

四季豆炒肉

原料：四季豆，五花肉，大蒜，辣椒，生抽， 蚝油， 盐

步骤一：将四季豆头尾根茎去掉，然后清洗干净，切碎；再将五花肉切成薄片，再将辣椒、大蒜切碎；

步骤二：热锅热油，倒入五花肉，煸炒至变色；继续倒入蒜末、辣椒碎，煸炒出香味；紧接着倒入四季豆，不停煸炒；

步骤三：煸炒出变色后倒入生抽、蚝油、盐，继续炒匀，在锅边调入适量热水，焖煮5分钟左右后出锅；

注意：四季豆没煮熟煮透容易中毒，烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了；

四季豆炒扇贝

原料：豆季豆，扇贝，生抽，盐，蚝油，淀粉，小米辣椒，花椒，香葱，蒜。

步骤一：首先备齐所有的食材，扇贝肉提前拿出来解冻；把解冻后的扇贝肉，去除内脏洗净后加入料酒腌制一会。

步骤二：取一个碗来调制调料汁，碗里加入生抽和蚝油；再加入适量的盐和糖，加入淀粉；碗里加入3勺清水，把所有的食材调料混合均匀，调料汁就做好了。

步骤三：四季豆去筋膜后洗净后斜切成丝，小米辣切圈，大蒜切成薄片；锅中倒入适量的清水煮沸，加入适量的盐和几滴食用油，把四季豆进行焯水，捞出过冷水后沥干，一定要焯熟呀，四季豆不熟吃了会中毒的。

步骤四：把腌制好的扇贝肉也进行焯水，焯至1分钟捞出沥干水分；锅中倒入花生油烧热后，先爆香花椒再爆香葱蒜；倒入焯熟的四季豆。

步骤五：再倒入提前调制好的调料汁；大火快速翻炒均匀后，加入小米辣；再放入扇贝肉，大火继续翻炒1分钟左右，看见锅中汤汁变浓稠时即可关火。

切记四季豆焯水的时候一定要焯熟，即使没焯熟，在炒制的过程中一定要炒熟，以免发生中毒。

小炒四季豆

食材：五花肉、四季豆、葱姜、干辣椒、大蒜

步骤一：葱姜蒜分别切末、干辣椒切成段；四季豆洗净掰成寸断，五虎肉切片；

步骤二：锅中放油，放入五花肉煸炒至变色吐油，微焦盛出，用锅中余油煸炒豆角；

步骤三：小火慢慢煸炒至豆角起皱熟透，拨到锅的一边，放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。

步骤四：炒出香味后，放入五花肉，加入老抽调色，炒至五花肉变色和煸炒好的四季豆混合炒匀， 加入食盐、生抽再次翻炒均匀即可关火盛出。

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