吃货告诉你39元一位 38元锅底（自助火锅店是怎么赚钱的）

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自助餐有很多种，比如自助早餐，自助中餐，自助海鲜，自助快餐，自助烤肉。今天我们要说的是自助火锅。

传统的自助火锅价格也是各有不同，主要还是根据餐厅里面提供菜品的档次和装修来决定。我家楼下开有一家自助火锅店，刚一开业，生意就十分火爆，原因是价格便宜，39元一位，锅底38，油碟2元1位，算下来一家几口人吃下来才200元左右。感觉现在到外面的餐厅去吃很少有这么划算的了。

那么这么便宜的自助火锅店，海虾毛肚又不限量，那么老板是怎么赚钱的呢？下面我分享一下个人的看法。

进货成本低廉

首先就是食材，自助火锅店由于价格便宜，吃的人多，每天消耗的食材量非常大，老板都会去批发市场进货，量大价格比较好谈，很容易压到一个低价，肉类基本上都是冻品，成本很低，包括牛羊肉的价格也不会高到哪里去，而且可以想象得到，品质很高的肉肯定不会去买，各种火腿肠，丸子之类的特别多，大部分都是用淀粉加少量的肉做的，量大了价格很低。特别是不限量供应的食材，也有到产地去批量收购，拉回来以后放入冻库的。所以这种自助火锅生意必须要好，如果吃的人少了，压的食材太多，不能快速消耗的话，资金链很容易断裂。

老人孩子饭量不大

一般吃这种自助火锅的大多数都是带着家人一起来吃，真正的主力其实一桌也就一两个人。偶尔单独几个成年男人去给老板上一课也不怕，毕竟那只是少数，大部分老人孩子吃不了多少就不吃了，女人减肥也不可能敞开了吃。

餐厅有办法压制食欲和快速催饱

我平时去吃自助火锅的时候都有一种感觉，本来饭量很大，但是吃不了多少就饱了。其实是自助火锅的锅底里面非常重油重盐重辣，一进入自助火锅餐厅里面，满屋都飘的是油的气味。吃起来口味特别浓郁，关键是还越吃越辣。

这种情况下吃东西很容易就有了饱腹感，加上口味也重，一般人就会不停地喝水和饮料，甚至还有猛吃水果的，你想想那一个西瓜吃下去，还吃得下什么菜。

特别是啤酒敞开了供应，男的都没几个扛得住的，很快就饱了。当然排除掉个别酒神酒仙。

啤酒饮料可以想象一下，其实都是进货非常便宜一罐饮料几毛钱，一瓶啤酒一块多。有几个人能喝回本的。

牛羊肉海鲜限量供应

我经常吃这种餐厅，说是不限量供应，但是每次去拿这些成本比较高的食材的时候，老是缺货，你也不能说人家不提供，厨房里面很努力的在切，其实老板可以按照每天供应的量来要求厨房出菜速度，比如说要求半小时切一盘羊肉，那就不能切快了。这个我是亲身经历的，每次要拿牛肉了，就得排队，等着厨师切出来，然后一分钟就被夹没了。

其实这也是控制成本的一种方法，甚至在晚上开市前，就可以算出晚上能做出多少盘肉。

当然海鲜也有很多餐厅供应，只是这个价钱怕是吃不到了。

结语

总之搞这种自助餐，老板一定要懂得开源节流，一是控制成本，精打细算。二是做活动扩张生意，制造火爆的场面吸引顾客，毕竟中国人有从众心理，哪里人多就觉得哪里好吃划算。

当然作为食客其实吃这种自助火锅也不能说亏本，本身家里或者和朋友聚会图一个热闹，吃得开心就好了，价格还不贵，比去中餐厅吃一顿要划算很多，如果是几个饭量大的朋友，那就更划算了。更何况这种自助餐厅为了吸引顾客，品种都非常多，能满足很多吃货的需求。

如果老板熟悉流程，选址好，服务人员和厨师技术熟练，加上有合适的货源，开这种餐厅还是很不错的，毕竟薄利多销，重在走量。

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