正宗潮汕生腌酱汁配方图片

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用料

#海鲜 

明虾 1斤

三眼蟹（花蟹亦可） 4只

花甲 2斤

血蛤 2斤

#腌料（每一份海鲜） 

香菜 3棵

蒜头 5颗

小米辣 2根

潮汕小香芹（可选） 2棵

#酱汁 

酱油 适量

白醋（虾类和螃蟹不放） 少许

凉白开 适量

步骤 1

鲜活海鲜（可选用明虾、三眼蟹、花甲、血蛤、虾姑）先用盐搓洗海鲜，用纯净水洗净，沥干备用 花甲需提前3小时用水加麻油浸泡有利吐沙，3小时后冲洗至盆底没沙即可。 螃蟹最好选三眼母蟹，当造季节会有膏，腌起来味道很鲜，拌粥很好吃！ 如果血蛤个头不太大的话就不要强求，可能剥开里面会有比较多的泥。

步骤 2

螃蟹去处肚脐盖，打开把肺部全部取出身体一开四，蟹钳用刀背敲开方便入味。 明虾去头、去壳、去虾线，也可以不去，只剩虾肉会很快入味。 花甲焯水至开口，去掉一半的花甲壳，也可以只剩下花甲肉。 血蛤用沸水烫7至10秒后置于冷水冷却，然后用手逐个剥开。 虾姑可在虾背上剪开。

步骤 3

香菜洗净（根部泥沙较多，注意清洗）连同根部、茎、叶全部切碎。 蒜头去外皮，切碎至小粒。 小香芹洗净，切碎。 小米辣切圈圈，怕辣可去籽。

步骤 4

差不多是这样子了

步骤 5

将海鲜与腌料置于干净，无水、无油且密封性能好的容器，加入酱油，凉白开，酱汁没到食材的一半即可，贝壳类食材白醋可放3汤匙调味。酱油和凉白开比例按照腌制的时间调控，想快点吃可以三分二酱油一份水，过夜就各一半。 所有材料放好以后盖上盖子，摇晃几下充分拌匀就可以放冰箱啦。 腌制的时间大概是螃蟹大概5小时，去了壳的明虾最快1小时，虾姑5小时，贝壳类4小时。

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