炒酸奶的原理

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炒酸奶由时已久，上世纪九十年代有制冰机就出现有人尝试制作， 但并不为大众所接受，偶尔会出现在旅游场所或街边摊贩。随着人们的消费观念转变，对健康安全饮食的重视，这种冷饮经过改良重新出现在人们的视野里。炒酸奶由于是快速制冰而成，刚铲出时特别冰爽。过约十几分钟即化为软冰淇淋，其口感更加细腻顺滑。再约半小时后即融化为冰水，有奶昔一样的口感。

新式炒酸奶口感分为三个层次：一、刚铲出的特别冰爽，可用“冰脆爽滑”来形容。二、过约十几分钟（或制作过程中缩短时间）即化为软冰淇淋，可用“绵软柔滑”来形容。三、融化为冰水奶昔时，可用“细腻顺滑”来形容。

炒酸奶的原理

炒酸奶是根据快速制冰原理，将酸奶凝固成块或片状，铲子将凝固好的酸奶块与制冰机表面分离后，盛入碗或杯中供消费者食用。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更像炒菜，故称之为炒酸奶。炒酸奶的制作主要分传统炒酸奶和新式炒酸奶两种，传统炒酸奶以花生、芝麻、瓜子等坚果为配料与酸奶结合而成。口感香味浓郁，但入口费力，咀嚼不易。新式炒酸奶以纯正的果肉果酱或新鲜水果为辅料与酸奶结合而成。多种口味，口感顺滑，果香浓郁，后味十足。

炒酸奶中加有果酱、水果、坚果等各种配料使其风味不尽相同，炒酸奶的风味因各地区的制作方式而各不相同。炒酸奶又称酸奶冰淇淋，富含有活性菌类，低脂、低糖或无脂无糖，有美容减肥、改善消化功能、提高免疫力的作用，适合于各个年龄阶层的消费人群。

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