做肉皮冻用碱水洗肉皮吗

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做肉皮冻不用碱水去洗，我们把猪皮放在锅里填上水在放上一些料酒去腥，水开捞出浮沫，在煮十多分钟，煮多会少会都行，捞出晾凉在把肉皮功成细丝，用盐水清洗或用小苏打清洗都行，主要就是洗去猪皮上的肥油，清洗五六遍都可以了，一碗肉皮两碗水上锅蒸四十分钟到一个小时。

做肉皮冻用碱水洗肉皮吗

不用的，只要熬的时间够，猪皮足。冷藏即可，我家的就是这么做的，非常好吃，用碱洗对身体不好，掌握不好还会发苦。

自制猪皮冻的做法步骤

1.清洗猪皮时，往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净

2.洗好的猪皮放入锅里，一定要用凉水下锅，大火煮15分钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净。

3.焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的透明度。

做肉皮冻用碱水洗肉皮吗

做肉皮冻必须要用碱水洗肉皮，因为肉皮上有刮不干净的脂肪，还有肉皮上是杀猪后去猪毛时皮是露在外边，接触到很多不干净的东西，如灰尘，等等，经过用碱水洗可以去掉皮上的脂肪，还可以把皮上沾上的不干净的东西清洗掉，因为碱是去油，杀菌的主要材料

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